GEFÜLLTE GANS NACH THOMAS ENGEL

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  GEFÜLLTE GANS NACH THOMA
1 Jungmastgans, 4 - 5 kg
800 Gramm Geflügelfleisch vom Hähnchen
1 Gäsneleber
1 Gänseherz
200 Gramm Maronen, geschält, gekocht
2 Äpfel
200 Gramm Brötchen
2 Eier
50 Gramm Butter
50 Gramm Zwiebeln
50 Gramm Petersilie, gehackt
20 Gramm Pistazien, gehackt
20 Gramm Mandeln, gehackt
  Salz
  Pfeffer
  Thymian
  Beifuss
  Salbei
  o
....
Kategorien
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  Weihnachten
  Gans
Zubereitung:
. Geflügelfleisch und Innereien würzen, Bröchten einweichen, feine
Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Alles durch die feine Scheibe
des Fleischwolfs lassen. Äpfel schälen und in feine Würfel
schneiden.

Eier, Petersilie und Kastanien dazu geben, mit Pistazien und Mandeln
vermengen. Nochmals nachwürzen, in die Gans füllen und zunähen.
Bei ca. 180 Grad 3,5 - 4 Stunden im Backofen garen. Bei fettem
Fleisch nach 2 Stunden mit einem Spieß in die Schenkelbeuge stechen,
damit Fett abtropft. Gegen Ende der Garzeit die Haut mehrmals mit
Bier oder Wein einpinseln damit sie knusprig wird. Nach 3,5 Stunden
die Garprobe machen, um ein übergaren zu verhindern. Beim Einstich
farblos, nicht mehr rosa austretender Fleischsaft zeigt an, daß das
Geflügel gar ist.

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