Roux

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Öl
		Mehl

....

Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Cajun

Zubereitung:
.	konvertiert & angepaßt von - K.- ROUX zählt zu den wichtigsten Zutatan der Cajun-Küche. Eine Roux ist eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne oder Mehlschwitze, die den Gerichten ihr charakteristisches Aroma verleiht. Eine Roux wurde traditionell bei schwacher Hitze sehr langsam zubereitet, manchmal mehrere Stunden lang. Man kann die Garzeit aber auf wenige Minuten beschränken, wenn man sie mit der nötigen Sorgfalt auf sehr großer Flamme zubereitet. Die Roux läßt sich vorbereiten und, mit Alufolie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur erwärmen. Für die Roux benötigt man zu gleichen Teilen Öl und Mehl. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, ein Viertel des Mehls darüberstreuen und kräftig unterrühren, am besten mit einem Schneebesen mit langem Stiel. Nach und nach das restliche Mehl zugeben und weiterrühren, bis es die gewünschte Farbe angenommen hat. Die Mischung muß ständig leichte Blasen werfen. Eine helle Roux, bei großer Hitze gerührt, braucht circa zwei Minuten, eine rotbraune circa fünf Minuten. Die besten Ergebenisse wrden erziehlt, wenn man die Temperatur unverändert hoch läßt und die Pfanne zwischendurch immer wieder für 30 Sekunden vom Herd nimmt. Damit die Roux nicht anbrennt, muß man kräftig rühren; angebrannte Roux ist bitter und unbrauchbar. H I N W E I S ! Bei der Zubereitung Arme und Hände UNBEDINGT mit langen Ärmeln und Baumwollhandschuhen schützen und einen langstieligen Schneebesen verwenden. Wenn die Roux auf die Haut kommt, kann sie schwere Verbrennungen verursachen.

Zubereitung:

konvertiert & angepaßt von - K.-

ROUX zählt zu den wichtigsten Zutatan der Cajun-Küche. Eine Roux ist
eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne oder Mehlschwitze, die den
Gerichten ihr charakteristisches Aroma verleiht.

Eine Roux wurde traditionell bei schwacher Hitze sehr langsam
zubereitet, manchmal mehrere Stunden lang. Man kann die Garzeit aber
auf wenige Minuten beschränken, wenn man sie mit der nötigen Sorgfalt
auf sehr großer Flamme zubereitet. Die Roux läßt sich vorbereiten
und, mit Alufolie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch
auf Zimmertemperatur erwärmen.

Für die Roux benötigt man zu gleichen Teilen Öl und Mehl. Das Öl in
einer schweren Pfanne erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, ein Viertel
des Mehls darüberstreuen und kräftig unterrühren, am besten mit einem
Schneebesen mit langem Stiel. Nach und nach das restliche Mehl
zugeben und weiterrühren, bis es die gewünschte Farbe angenommen hat.
Die Mischung muß ständig leichte Blasen werfen. Eine helle Roux, bei
großer Hitze gerührt, braucht circa zwei Minuten, eine rotbraune
circa fünf Minuten. Die besten Ergebenisse wrden erziehlt, wenn man
die Temperatur unverändert hoch läßt und die Pfanne zwischendurch
immer wieder für 30 Sekunden vom Herd nimmt. Damit die Roux nicht
anbrennt, muß man kräftig rühren; angebrannte Roux ist bitter und
unbrauchbar.

H I N W E I S ! Bei der Zubereitung Arme und Hände UNBEDINGT mit
langen Ärmeln und Baumwollhandschuhen schützen und einen
langstieligen Schneebesen verwenden. Wenn die Roux auf die Haut
kommt, kann sie schwere Verbrennungen verursachen.

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