Hasenrückenfilet mit Trauben auf kleinem Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HASENRüCKENFILET MIT TRAU
100	Gramm	Weiße Trauben
100	Gramm	Blaue Trauben
150	Gramm	Gerüsteter Blattsalat
2		Petersilienzweige
2	Esslöffel	Weißer Balsamicössig
2	Esslöffel	Weißweinessig
7	Esslöffel	Traubenkernol
1	Prise	Cayennepfeffer
2		Hasenrückenfilets a je 100
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Bratbutter
25	Milliliter	Gin
		NACH EINEM REZEPT VON

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Kategorien
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	Haarwild
	Hase

Zubereitung:
.	2 Hasenrückenfilets a je 100 - g Annemarie Wildeisen Erfaßt - von Die Trauben halbieren und mit einem spitzen Messerchen die Kerne herauslösen. Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und wenn nötig kleiner schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die beiden Essigsorten, Öl, etwas Salz, Cayennepfeffer und Petersilie mit dem Schwingbesen verrühren. Kurz vor dem Servieren die Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter rundum je nach Größe 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und kurz nachziehen lassen. Den Bratensatz mit dem Gin auflösen und kurz kochen lassen. Dann die vorbereiteten Traubenbeeren beifügen und kurz im Bratenjus schwenken. Den Salat mit der Sauce mischen und auf Tellern verteilen. Die Hasenrückenfilets aus der Folie nehmen und leicht schräg in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit den Trauben garnieren.

Zubereitung:

2 Hasenrückenfilets a je 100 - g

Annemarie Wildeisen Erfaßt - von

Die Trauben halbieren und mit einem spitzen Messerchen die Kerne
herauslösen. Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und wenn nötig
kleiner schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und
fein hacken.

Die beiden Essigsorten, Öl, etwas Salz, Cayennepfeffer und
Petersilie mit dem Schwingbesen verrühren.

Kurz vor dem Servieren die Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer
würzen. In einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter rundum je nach
Größe 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie
wickeln und kurz nachziehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Gin auflösen und kurz kochen lassen. Dann die
vorbereiteten Traubenbeeren beifügen und kurz im Bratenjus schwenken.

Den Salat mit der Sauce mischen und auf Tellern verteilen. Die
Hasenrückenfilets aus der Folie nehmen und leicht schräg in Scheiben
schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit den Trauben garnieren.

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