Dampfnudeln mit Backobst (Bayern)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		DAMPFNUDELN MIT BACKOBST
250	Gramm	Mehl
125	Milliliter	Milch
20	Gramm	Hefe
50	Gramm	Butter; (1)
30	Gramm	Butter; (2)
1		Eier
1	Prise	Salz; (1)
1	Prise	Zucker; (1)
50	Gramm	Zucker; (2)
250	Gramm	Backobst
1	Prise	Salz (2)
1	Prise	Zucker (3)
150	Gramm	Durchwachsener Speck
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Zubereitung:
.	Mehl, lauwarme Milch, Hefe, Butter (1), Ei, Salz und Zucker (1) zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein. Den Hefeteig zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Aus dem Hefeteig mit bemehlten Händen Klöße formen und auf einem bemehlten Tuch noch mal 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In dieser Zeit das Backobst mit Zucker (2) und wenig Wasser mehr dünsten als kochen. In einem Bräter mit gut schließendem Deckel etwa 1 cm hoch Wasser mit der Butter (2), Salz (2) und Zucker (3) zum Kochen bringen. Die aufgegangenen Hefeklöße, die in Bayern Dampfnudeln heißen, hineinsetzen und zugedeckt zuerst auf milder, dann auf mittlerer Hitze aufziehen lassen. Das dauert fünfzehn bis zwanzig Minuten. Inzwischen den Speck würfeln und ausbraten. Wenn es im Bräter brutzelt, haben die Dampfnudeln ein goldbraunes Füsschen und sind gar. Dann muß der Deckel sehr schnell abgehoben werden, damit kein Wassertropfen auf die Dampfnudeln fällt. Sie fallen sonst zusammen. Die Dampfnudeln herausnehmen, aufreißen und den ausgebratenen Speck daraufgeben. Das Backobst dazu reichen.

Zubereitung:

Mehl, lauwarme Milch, Hefe, Butter (1), Ei, Salz und Zucker (1) zu
einem nicht zu festen Teig verrühren. Alle Zutaten müssen
zimmerwarm sein. Den Hefeteig zugedeckt 20 Minuten an einem warmen
Platz gehen lassen.

Aus dem Hefeteig mit bemehlten Händen Klöße formen und auf einem
bemehlten Tuch noch mal 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

In dieser Zeit das Backobst mit Zucker (2) und wenig Wasser mehr
dünsten als kochen.

In einem Bräter mit gut schließendem Deckel etwa 1 cm hoch Wasser
mit der Butter (2), Salz (2) und Zucker (3) zum Kochen bringen. Die
aufgegangenen Hefeklöße, die in Bayern Dampfnudeln heißen,
hineinsetzen und zugedeckt zuerst auf milder, dann auf mittlerer
Hitze aufziehen lassen. Das dauert fünfzehn bis zwanzig Minuten.

Inzwischen den Speck würfeln und ausbraten.

Wenn es im Bräter brutzelt, haben die Dampfnudeln ein goldbraunes
Füsschen und sind gar. Dann muß der Deckel sehr schnell abgehoben
werden, damit kein Wassertropfen auf die Dampfnudeln fällt. Sie
fallen sonst zusammen.

Die Dampfnudeln herausnehmen, aufreißen und den ausgebratenen Speck
daraufgeben. Das Backobst dazu reichen.

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