Schollenfilet in feiner Senf-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHOLLENFILET IN FEINER S
600	Gramm	Kartoffeln
		Salz
800	Gramm	Wirsing
1		Paprikaschote, rot
2	Esslöffel	Butter
		Pfeffer
		Muskat
4		Schollenfilets, je 200 g
1		Zitrone
2	Esslöffel	Öl
1	Teelöffel	Mehl
100	Milliliter	Gemüsebrühe
100	Gramm	Schlagsahne
1	Esslöffel	Senf, mittelscharf bis zur
1	Bund	Petersilie

....

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Zubereitung:
.	1 tb Senf, mittelscharf bis zur - dop Kartoffeln waschen, schälen und als Salzkartoffeln garen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, waschen, dicke Kohlrippen entfernen, Blätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Paprikastreifen in der Hälfte der Butter oder Margarine andünsten, die Wirsingstreifen zugeben und mit etwa 100 ml Wasser (auf 800 g Wirsing) gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fischfilets trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In heißem Öl von beiden Seiten etwa drei Minuten braten. Fisch warm halten. Die restliche Butter oder Margarine im Bratfett aufschäumen lassen, Mehl darüberstäuben, mit Brühe und Sahne ablöschen, Senf unterrühren, kurz köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken, über die Salzkartoffeln streuen. Mit Wirsing, Fischfilet und Senfsauce servieren. Zeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997

Zubereitung:

1 tb Senf, mittelscharf bis zur - dop

Kartoffeln waschen, schälen und als Salzkartoffeln garen.

Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, waschen, dicke Kohlrippen
entfernen, Blätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. In kochendem
Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Paprikaschote
waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Paprikastreifen in
der Hälfte der Butter oder Margarine andünsten, die Wirsingstreifen
zugeben und mit etwa 100 ml Wasser (auf 800 g Wirsing) gar dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fischfilets trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern. In heißem Öl von beiden Seiten etwa drei Minuten braten.
Fisch warm halten. Die restliche Butter oder Margarine im Bratfett
aufschäumen lassen, Mehl darüberstäuben, mit Brühe und Sahne
ablöschen, Senf unterrühren, kurz köcheln. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Petersilie waschen, fein hacken, über die Salzkartoffeln streuen. Mit
Wirsing, Fischfilet und Senfsauce servieren.

Zeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94
erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997

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