Kalbszunge mit Champignonsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSZUNGE MIT CHAMPIGNON
1		Kalbszunge; 500g
1	Liter	Wasser
		Salz
0.1	Liter	Weißwein
1		Lorbeerblatt
3		Pfefferkörner
1	Bund	Supengrün
		FüR DIE CHAMPIGNONSAUCE
2		Zwiebeln; 80g
30	Gramm	Margarine
225	Gramm	Champignons
10	Gramm	Mehl
0.1	Liter	Weißwein
		Salz
		Zucker
2		Tomaten
1	Bund	Dill

....

Kategorien
!	Innerei
	Pilze
	Kalb

Zubereitung:
.	Kalbszunge unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Abtropfen lassen. Wasser mit Salz aufkochen. Wein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinert in den Topf geben. Zunge 75 Minuten kochen lassen. Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln reingeben und fünf Minuten hellbraun braten. Champignons auf einem Sieb abtropfen lasßen (Champignonwasser auffangen). In Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mehl mit dem Champignonwasser anrühren. In den Topf geben und gut verrühren. Weißwein angießen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. In die Soße mischen. Dill abspülen. Trockengetupft und fein gehackt in die Soße geben. Zunge aus dem Topf nehmen. Abtropfen lassen. Noch warm abziehen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Soße übergießen, servieren. :Pro Person ca. : 250 kcal :Pro Person ca. : 1047 kJoule :Zubereitungsz. : 15 Min. Vorbereitung, 80 Min

Zubereitung:

Kalbszunge unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Abtropfen
lassen. Wasser mit Salz aufkochen. Wein, Lorbeerblatt und
Pfefferkörner zugeben. Suppengrün putzen, waschen und grob
zerkleinert in den Topf geben. Zunge 75 Minuten kochen lassen.

Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Margarine in einem
Topf erhitzen. Zwiebeln reingeben und fünf Minuten hellbraun braten.
Champignons auf einem Sieb abtropfen lasßen (Champignonwasser
auffangen). In Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben.

Mehl mit dem Champignonwasser anrühren. In den Topf geben und gut
verrühren. Weißwein angießen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Tomaten
häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. In die Soße mischen.
Dill abspülen. Trockengetupft und fein gehackt in die Soße geben.

Zunge aus dem Topf nehmen. Abtropfen lassen. Noch warm abziehen und
schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Soße übergießen,
servieren.

:Pro Person ca. : 250 kcal
:Pro Person ca. : 1047 kJoule
:Zubereitungsz. : 15 Min. Vorbereitung, 80 Min

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