Sauerteig für Siegerländer Schwarzbrot

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUERTEIG FüR SIEGERLäNDE
		Roggenmehl; (1),Type 1370 Me
125	Milliliter	lauwarmes Wasser
2	Esslöffel	Milch
1	Esslöffel	Kümmel; gemahlen
150	Gramm	Roggenmehl; (2), Type 1370
125	Milliliter	lauwarmes Wasser

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Kategorien
!	Backen
	Brot
	Sauerteig
	Roggen
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Zubereitung:
.	Roggenmehl; (1),Type 1370 Menge anpassen In einen Steiguttopf die Hälfte des Wassers (1) geben. Soviel Roggenmehl (1) mit dem lauwarmen Wasser verrühren bis ein sämiger Brei entsteht. Zum Schluß Milch und gemahlenen Kuemmel unterrühren. Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem Küchentuch gut abdecken. Den Teig drei Tage bei 30-35 oC stehen lassen. Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser (2) mit Roggenmehl (2) und dem Sauerteigansatz verrühren. Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Küchentuch abdecken. über Nacht bei 30-35 oC stehen lassen. Am nächsten Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.

Zubereitung:

Roggenmehl; (1),Type 1370 Menge anpassen

In einen Steiguttopf die Hälfte des Wassers (1) geben. Soviel
Roggenmehl (1) mit dem lauwarmen Wasser verrühren bis ein sämiger
Brei entsteht. Zum Schluß Milch und gemahlenen Kuemmel unterrühren.

Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem
Küchentuch gut abdecken. Den Teig drei Tage bei 30-35 oC stehen
lassen.

Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser (2)
mit Roggenmehl (2) und dem Sauerteigansatz verrühren.

Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Küchentuch abdecken. über
Nacht bei 30-35 oC stehen lassen. Am nächsten Morgen ist der
Sauerteig gebrauchsfertig.

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