Hähnchensalat mit Frucht und Schaum von Trauben

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HäHNCHENSALAT MIT FRUCHT
50	Gramm	Mandelstifte
4		Hähnchenbrustchen
		Salz
		Pfeffer
0.5		Zitrone, Schale davon
1	Esslöffel	Öl
1		Eigelb
2	Esslöffel	Zucker
3	Esslöffel	Traubensaft, weiß
2	Teelöffel	Dijon-Senf
100	Gramm	Feldsalat
150	Gramm	Weintrauben, blau

....

Kategorien
!	Geflügel
	Vorspeise
	Salat

Zubereitung:
.	Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalen ringsum einreiben. Unter Wenden das Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne 2-3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und erkalten lassen, dann in Scheiben schneiden. Eigelb mit Zucker, Traubensaft und Senf bei milder Hitze cremig (schaumig) auf schlagen. Die halbgeschlagene Sahne unterheben. Den geputzten Feldsalat auf einem Teller anrichten, die Hähnchenscheiben und die Weintrauben auflegen, mit dem Schaum teilweise übergießen, mit den Mandelstiften bestreuen und mit Stangenweißbrot servieren.

Zubereitung:

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das
Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalen ringsum
einreiben. Unter Wenden das Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne
2-3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und erkalten lassen, dann
in Scheiben schneiden. Eigelb mit Zucker, Traubensaft und Senf bei
milder Hitze cremig (schaumig) auf schlagen. Die halbgeschlagene
Sahne unterheben.

Den geputzten Feldsalat auf einem Teller anrichten, die
Hähnchenscheiben und die Weintrauben auflegen, mit dem Schaum
teilweise übergießen, mit den Mandelstiften bestreuen und mit
Stangenweißbrot servieren.

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