Rezept für 4 - Portionen
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| . | Barbara Rias-Bucher Erfaßt - von Dampfnudeln sind typisch für die bayerische Küche, man findet zwei Versionen: die herzhafte, altehrwürdig-bäuerliche im ausführlichen Rezept unten, und die buergerlich-üppige, süße mit Vanillesauce. Die süßen Dampfnudeln sind kochhistorisch gesehen die juengsten, heute aber die bekanntesten. In bayerischen Großstädten bekommen Sie Dampfnudeln genau wie Strudel in eigenen "Stuben" - einer Kreuzung aus Schnellimbiss, Bäckerei und Cafe. Sie werden laufend frisch zubereitet und schmecken meist viel besser als in einem x-beliebigen Gasthaus. Ursprünglich gab es die Nudeln als kräftige. kohlenhydratreiche Beilage zum täglichen Kraut. Das ist auf dem Land bis nach dem Zweiten Weltkrieg so geblieben. Erst dann haben die Leute sich von ihren vielen Nudeln, Knödeln und Kücheln getrennt. Die locker-flaumigen Dampfnudeln mit Karamelkruste und Vanillesauce hat gewiß auch eine Frau aus dem Bauernhaus zum ersten Mal gekocht - als Köchin in der Stadt. Nur dort und nicht auf dem heimischen Hof hatte sie ausser Milch und Butter, Mehl und Eiern auch Zucker, Vanille und Zitronen in der Speisekammer - früher so exotische Dinge wie heute Zitronengras, Bananenblüten und Koriandergruen. Und sie konnte endlich beim Kochen nach Herzenslust experimentieren. denn ihre Dienstherren im buergerlichen Speisezimmer mussten nicht nur satt werden, wie die Leute auf dem Bauernhof. Die gnädige Frau und ihre Familie hatten die Musse zu genießen. Also machte sich die unbekannte Köchin ans Erfinden. [Jnd im Laufe der Zeit entstanden Dampfnudeln mit Vanillesauce, mit Topfen (Quark), mit Zwetschgen, mit Krebsbutter und mit Krebsen. Eigentlich schade, daß wir heute nur noch die mit Vanillesauce kennen. Daher hier das Rezept der "Herzhafte Dampfnudeln". Für den Teig Mehl mit Hefe vermischen. Milch (1) lauwarm erhitzen, die Hälfte der Butter zugeben und in der warmen Milch zerlaufen lassen. Diese Mischung, Ei. Eigelb, Salz und Muskatnuß hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes fünf Minuten durchrühren, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Mit bemehlten Händen Kugeln (2 pro Person) aus dem Teig formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Teigkugeln zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Einen großen, gut schließenden Topf mit der restlichen Butter ausstreichen. Milch (2) zugeben und lauwarm erhitzen. Teigkugeln nebeneinander hineinlegen und zugedeckt einmal aufkochen. Die Temperatur zurückschalten. Dampfnudeln bei schwacher Hitze 30 Minuten im fest geschloßenen Topf garen. Während des Garens nicht öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen. Den Deckel also nicht zum Nachsehen abheben, sondern ab und zu mal horchen: Wenn es leise im Topf knistert, ist die Temperatur richtig und noch soviel Flüssigkeit im Topf, daß die Nudeln eine schöne Kruste bekommen, aber nicht anbrennen. Die herzhaften Dampfnudeln schmecken heiß zu Sauerkraut, Gurkensalat und/oder geschmortem Fleisch mit Sauce. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht