BEURRE DE MONTPELLIER

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BEURRE DE MONTPELLIER
15	Gramm	Petersilie
15	Gramm	Kresse
15	Gramm	Kerbel
15	Gramm	Estragon
15	Gramm	Schnittlauch
15	Gramm	Junger Spinat
15	Gramm	Schalotten; gewürfelt
1	klein	Cornichon
1	Teelöffel	Kapern
1		Anchovis
1	klein	Knoblauchzehe
1		Eier; hartgekocht
100	Gramm	Weiche Butter
1	Teelöffel	Senf
3	Esslöffel	Olivenöl
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Aufbau
	Fisch
	Soße
	Beilage

Zubereitung:
.	1. Die Kräuter waschen und die groben Stiele entfernen. 2. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen, die restliche Flüssigkeit mit dem Löffelrücken herausdrücken. 3. Die Kräuter zusammen mit dem Cornichon, den Kapern, dem gewäßerten Anchovisfilet, der Knoblauchzehe und dem Eigelb (Eiweiß anderwertig verwenden) im Mixer oder der Küchenmaschiene pürieren. 4. Langsam die Butter, den Senf und das Olivenöl hinzugeben. 5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

1. Die Kräuter waschen und die groben Stiele entfernen.

2. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen
lassen, die restliche Flüssigkeit mit dem Löffelrücken
herausdrücken.

3. Die Kräuter zusammen mit dem Cornichon, den Kapern, dem
gewäßerten Anchovisfilet, der Knoblauchzehe und dem Eigelb (Eiweiß
anderwertig verwenden) im Mixer oder der Küchenmaschiene pürieren.

4. Langsam die Butter, den Senf und das Olivenöl hinzugeben.

5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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