Bayrische Dampfnudeln

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BAYRISCHE DAMPFNUDELN
0.5	Tasse (250ml)	Mehl
1	Teelöffel	Essighefe
1	Esslöffel	Milch
0.5		Eier
2	Esslöffel	Butter
2	Teelöffel	Hefe
0.5	Tasse (250ml)	Milch
		Salz
		Mehl; Menge nach Bedarf
2	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Hefe
	Historisch

Zubereitung:
.	Diese sind zwar bekannt und beliebt, aber sehr schwer zu bereiten; nimm deine ganze Aufmerksamkeit und Geduld zusammen, liebe kleine Köchin - wenn sie dir gelingen, will ich dir gratulieren. Probiere sie aber JA, denn deine Freude wird beim Anschauen und Kosten des wohlschmeckenden Gerichts die gehabte Mühe noch übertreffen. Mache am Abend einen kleinen Teig von einer halben Tasse Mehl, einem Löffelchen Essighefe und einem Eßlöffel Milch. Diesen Teig laß die Nacht hindurch zugedeckt ruhig stehen, aber nur nicht im Kalten. Am nächsten Morgen schlage ein halbes Ei in die Masse, tü nach und nach ein eigroßes Stückchen Butter hinein, noch zwei Löffelchen Hefe, eine halbe Tasse warme Milch, Salz und soviel Mehl, bis der Teig dick genug zum Auswällen ist. Nun schlage ihn mit Aufwand aller deiner Kräfte mit dem stärksten Kochlöffelchen so lange, bis er gar nicht mehr an der Schüssel hängen bleibt und große Blasen zeigt. Huete dich aber, die Schüssel entzweizuschlagen. Ist er recht luftig und locker geworden, so stelle ihn nochmals zugedeckt in mäßige Wärme, wo er aufgeht. Nachher wälle ihn etwa fingerdick und stich mit einem in Mehl getauchten Gläschen oder einer runden Form die Dampfnudeln aus. Es schadet nichts, wenn du diese wiederum ein wenig aufgehen läßest. Unterdessen nimm einen Topf, tue ein eigroßes Stück Butter hinein und lasse sie heiß werden. Halte auch einen Deckel mit glühenden Kohlen in Bereitschaft, DEN DU DIR ABER NUR VON DEINER LIEBEN MAMA ZURECHT MACHEN LÄSSEST. In die heiße Butter lege die Dampfnudeln recht vorsichtig, eine nach der anderen, bitte deine Mama, den Deckel über den Topf zu legen, und warte einige Minuten, bis die Speise zu duften beginnt. Dann sieh nach - aber rühre ja den Deckel nicht selbst an, sondern laß ihn dir von der gütigen Mutter abheben - ob die Dampfnudeln auf der unteren Seite braun gebacken sind; auf der oberen bleiben sie weiß. Am besten ist eine Milchsauce mit etwas Vanille zu diesem Gerichte, doch kann auch gekochtes Obst dazu gegeben werden.

Zubereitung:

Diese sind zwar bekannt und beliebt, aber sehr schwer zu bereiten;
nimm deine ganze Aufmerksamkeit und Geduld zusammen, liebe kleine
Köchin - wenn sie dir gelingen, will ich dir gratulieren. Probiere
sie aber JA, denn deine Freude wird beim Anschauen und Kosten des
wohlschmeckenden Gerichts die gehabte Mühe noch übertreffen.

Mache am Abend einen kleinen Teig von einer halben Tasse Mehl, einem
Löffelchen Essighefe und einem Eßlöffel Milch. Diesen Teig laß die
Nacht hindurch zugedeckt ruhig stehen, aber nur nicht im Kalten.

Am nächsten Morgen schlage ein halbes Ei in die Masse, tü nach und
nach ein eigroßes Stückchen Butter hinein, noch zwei Löffelchen
Hefe, eine halbe Tasse warme Milch, Salz und soviel Mehl, bis der
Teig dick genug zum Auswällen ist. Nun schlage ihn mit Aufwand aller
deiner Kräfte mit dem stärksten Kochlöffelchen so lange, bis er
gar nicht mehr an der Schüssel hängen bleibt und große Blasen
zeigt. Huete dich aber, die Schüssel entzweizuschlagen. Ist er recht
luftig und locker geworden, so stelle ihn nochmals zugedeckt in
mäßige Wärme, wo er aufgeht.

Nachher wälle ihn etwa fingerdick und stich mit einem in Mehl
getauchten Gläschen oder einer runden Form die Dampfnudeln aus. Es
schadet nichts, wenn du diese wiederum ein wenig aufgehen läßest.
Unterdessen nimm einen Topf, tue ein eigroßes Stück Butter hinein
und lasse sie heiß werden. Halte auch einen Deckel mit glühenden
Kohlen in Bereitschaft, DEN DU DIR ABER NUR VON DEINER LIEBEN MAMA
ZURECHT MACHEN LÄSSEST.

In die heiße Butter lege die Dampfnudeln recht vorsichtig, eine nach
der anderen, bitte deine Mama, den Deckel über den Topf zu legen,
und warte einige Minuten, bis die Speise zu duften beginnt. Dann sieh
nach - aber rühre ja den Deckel nicht selbst an, sondern laß ihn
dir von der gütigen Mutter abheben - ob die Dampfnudeln auf der
unteren Seite braun gebacken sind; auf der oberen bleiben sie weiß.

Am besten ist eine Milchsauce mit etwas Vanille zu diesem Gerichte,
doch kann auch gekochtes Obst dazu gegeben werden.

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