Entenbrust mit Calvados-Landrahm-Sauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTENBRUST MIT CALVADOSL
		ACHTUNG!! Kartoffeln werden
750	Gramm	Kartoffeln; vorgekocht
200	Gramm	Landrahm (z.B.Rotkäppchen)
125	Milliliter	Milch
1		Eier
		SalzPfeffer
		Muskat
2		Entenbrüste ŕ 350g
20	Gramm	Butterschmalz
150	Gramm	Landrahm
0.5	Teelöffel	Zucker
3	Centiliter	Calvados
1		Apfel
300	Gramm	Zuckerschoten
20	Gramm	Butter
1	Dose	Babyäpfel (Kirschäpfel m. St

....

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	Rahm

Zubereitung:
.	ACHTUNG!! Kartoffeln werden - vo Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform legen. Frischen landrahm mit Milch un dEiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darübergießen und das Ganze bei 200°C im Ofen gut 20 Min. backen. Inzwischen die Entenbrüste waschen, trockentupfen, würzen und im heißen Butterschmalz mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. anbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und nochmals gut 5Min. mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, anschließend warmstellen. Den Fond mit Calvados löschen, evtl. entfetten, den cremiggerührten Landrahm zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmorenlassen. Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfenlassen und in etwas heißer Butter schwenken. Die Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften Babyäpfeln, dem kartoffelgratin und der Calvados-Landrahmsauce servieren.

Zubereitung:

ACHTUNG!! Kartoffeln werden - vo

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform
legen. Frischen landrahm mit Milch un dEiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen, darübergießen und das Ganze bei 200°C im Ofen gut 20
Min. backen.

Inzwischen die Entenbrüste waschen, trockentupfen, würzen und im heißen
Butterschmalz mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. anbraten. Die
Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und nochmals gut 5Min. mit der Fettseite
nach oben im Ofen weiterbraten, anschließend warmstellen. Den Fond mit
Calvados löschen, evtl. entfetten, den cremiggerührten Landrahm zugeben,
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz
mitschmorenlassen. Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz
blanchieren, abtropfenlassen und in etwas heißer Butter schwenken.

Die Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften
Babyäpfeln, dem kartoffelgratin und der Calvados-Landrahmsauce servieren.

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