Rehrücken mit Pfifferlingen, Feigen-Confit und Polenta-Stern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REHRüCKEN MIT PFIFFERLING
800	Gramm	Rehrücken
20	Gramm	Butter
200	Milliliter	Rotwein
400	Gramm	Rehknochen kleinhacken lasse
400	Milliliter	Wildfond; Glas
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.5		Lauchstange
0.3		Sellerieknolle
1		Zwiebel
1		Karotte
2	Esslöffel	Öl; (1)
3	Esslöffel	Öl; (2)
250	Gramm	Pfifferlinge
2		Schalotten
3	Esslöffel	Butter
2		Feigen; frisch
1	Esslöffel	Johannisbeergelee
0.1	Liter	Rotwein
1		Zimtstange
1	Teelöffel	Nelkenpulver
300	Gramm	TK-Rosenkohl
250	Gramm	Maisgrieß; (Polenta)
0.5	Liter	Milch
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Butter zum Braten
		Salz
		Pfeffer
0.1	Liter	Wildfond (3)

....

Kategorien
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	Reh

Zubereitung:
.	Für die Polenta-Sterne: : Milch mit Butter erhitzen, Polenta einrhren, Aufkochen. Bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren, etwas abkühlen, auf ein gebuttertes Blech aufstreichen, ganz abkühlen. Sterne ausstechen. Gemüse kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, in Öl (1) scharf anbraten. Mit Rotwein und Wildfond aufgießen, 30 Minuten köcheln. Rehrücken enthäuten. Restliches Öl (2) mit Butter im Bräter erhitzen, Rehrücken rundum anbraten. 20 minuten im Backofen weiterbraten. Wildfond durch ein Spitzsieb abgißen, um die Hälfte einkochen. Den Rehrücken nach halber Garzeit mit Wildfond (3) begießen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln. Bratenfond mit Wildfond loskochen. Sauce warmhalten. Rosenkohl nach Anweisung erwärmen. Polenta-Sterne in Butter portionsweise anbraten. Pfifferlinge putzen, Schalotten feinhacken, in Butter 5 Minuten anbraten. Feigen-Confit: : Feigen vierteln, Rotwein mit Relke, Zimt und Johannisbeergelee erhitzen. Feigen zugeben, 1x aufkochen. Rehrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Pfifferlingen, Polenta-Sternen und Feigen-Confit anrichten. Mit der Sauce begießen und den Rosenkohl dazu servieren. :E-Herd: Grad: 200

Zubereitung:

Für die Polenta-Sterne:
: Milch mit Butter erhitzen, Polenta einrhren, Aufkochen. Bei milder Hitze
20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren, etwas abkühlen, auf ein
gebuttertes Blech aufstreichen, ganz abkühlen. Sterne ausstechen.

Gemüse kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, in Öl (1) scharf anbraten. Mit
Rotwein und Wildfond aufgießen, 30 Minuten köcheln.

Rehrücken enthäuten. Restliches Öl (2) mit Butter im Bräter erhitzen,
Rehrücken rundum anbraten. 20 minuten im Backofen weiterbraten. Wildfond
durch ein Spitzsieb abgißen, um die Hälfte einkochen. Den Rehrücken nach
halber Garzeit mit Wildfond (3) begießen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln. Bratenfond mit Wildfond
loskochen. Sauce warmhalten.

Rosenkohl nach Anweisung erwärmen. Polenta-Sterne in Butter portionsweise
anbraten. Pfifferlinge putzen, Schalotten feinhacken, in Butter 5 Minuten
anbraten.

Feigen-Confit:
: Feigen vierteln, Rotwein mit Relke, Zimt und Johannisbeergelee erhitzen.
Feigen zugeben, 1x aufkochen.

Rehrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Pfifferlingen,
Polenta-Sternen und Feigen-Confit anrichten. Mit der Sauce begießen und den
Rosenkohl dazu servieren.

:E-Herd: Grad: 200

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