Kartoffelauflauf mit Rauchlachs an Kräutersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
900	Gramm	Kartoffeln
180	Gramm	Weiche Butter
4		Eigelb
4		Eiweiss
50	Gramm	Meerrettich; aus dem Glas
250	Gramm	Rauchlachs
		Salz
		Pfeffer
		FUER DIE SAUCE
2	Deziliter	Sauerrahm
1	Bund	Schnittlauch
10	Gramm	Dill
10	Gramm	Kerbel
10	Gramm	Basilikum
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
		REF Markus Riedweg Hermitage, Luzern Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gratin
	Lachs

Zubereitung:
.	Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, abschütten, ausdampfen lassen, durchs Passevite treiben. Butter, die Eigelb und Meerrettich beigeben, gut durchrühren. Rauchlachs in halbzentimetrige Würfelchen schneiden, unter die Kartaffelmasse mischen. Die Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, zuerst einen Drittel davon unter die Kartoffelmasse ziehen, dann den Rest. Die Masse in eine ausgebutterte feuerfeste Schüssel füllen, im vorgeheizten Ofen (180 Grad) bei steigender Hitze (bis 220 Grad) 40 bis 50 Minuten backen. Für die Sauce die Kräuter waschen, Schnittlauch schneiden, Kräuter verzupfen und grob hacken. Kräuter unter den Sauerrahm mischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelauflauf heiß servieren, die Sauce dazu reichen. Dazu paßt ein schöner Herbstsalat mit gebratenen Steinpilzen an Holundervinaigrette.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen,
abschütten, ausdampfen lassen, durchs Passevite treiben. Butter, die
Eigelb und Meerrettich beigeben, gut durchrühren. Rauchlachs in
halbzentimetrige Würfelchen schneiden, unter die Kartaffelmasse
mischen. Die Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, zuerst einen
Drittel davon unter die Kartoffelmasse ziehen, dann den Rest. Die
Masse in eine ausgebutterte feuerfeste Schüssel füllen, im
vorgeheizten Ofen (180 Grad) bei steigender Hitze (bis 220 Grad) 40
bis 50 Minuten backen.

Für die Sauce die Kräuter waschen, Schnittlauch schneiden, Kräuter
verzupfen und grob hacken. Kräuter unter den Sauerrahm mischen, mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Den Kartoffelauflauf heiß servieren, die Sauce dazu reichen.

Dazu paßt ein schöner Herbstsalat mit gebratenen Steinpilzen an
Holundervinaigrette.

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