Risotto con fegatini all emiliana

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RISOTTO CON FEGATINI ALL
50	Gramm	Butter
		etwas Lauch, Sellerie und
		Petersilienwurzel
1		Handvoll Zwiebel
1	Esslöffel	Tomatenmark oder
3		Tomaten, frisch und durchged
400	Gramm	Reis
2	Liter	Brühe
		etwas kräftig gewürzte Wurst
		Parmesan
		Geflügelleberchen oder ander
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Tomaten
	Reis
	Leber

Zubereitung:
.	Feingehackte Zwiebel und Grünzeug in Butter andünsten. Das Tomatenmark oder die durchgedrückten Tomaten sowie die Brühe hinzufügen und zugedeckt eine viertel Stunde kochen lassen. Reis beigeben und wie üblich kochen. Ist er halbweich, die feingehackte Wurst dazugeben. Zuletzt reichlich Parmesan und die feingeschnittene, kurz angebratene Leber leicht darunterziehen. (Die Tomate kann auch weggelassen werden, damit der Geschmack der Leber besser zur Geltung kommt). Sehr häufig wird die Leber nicht mit dem Reis vermischt, sondern hübsch darüber verteilt. Bei Tisch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zubereitung:

Feingehackte Zwiebel und Grünzeug in Butter andünsten. Das Tomatenmark oder
die durchgedrückten Tomaten sowie die Brühe hinzufügen und zugedeckt eine
viertel Stunde kochen lassen.

Reis beigeben und wie üblich kochen. Ist er halbweich, die feingehackte
Wurst dazugeben. Zuletzt reichlich Parmesan und die feingeschnittene, kurz
angebratene Leber leicht darunterziehen. (Die Tomate kann auch weggelassen
werden, damit der Geschmack der Leber besser zur Geltung kommt).

Sehr häufig wird die Leber nicht mit dem Reis vermischt, sondern hübsch
darüber verteilt. Bei Tisch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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