Rezept für 4 - Personen
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| . | Dill oder Kerbel; zum Garnieren Flußkrebse drei Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen. Das Röstgemüse fein würfeln. Krebsschalen in 1/3 der Butter anrösten, Gemüsewürfel zufügen und mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit Cognac und Portwein flambieren und mit Weißwein ablöschen. Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist, und etwa 20 Minuten köcheln. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und auf die angegebene Menge einkochen. Crème double dazurühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Gurkenstücke in restlicher Butter mit der Brühe, Salz und Pfeffer weichdünsten. Geschmorte Gurken anrichten, Krebse darauflegen und mit der Sauce überziehen. Mit Dill oder Kerbel dekorieren und heiß servieren. : |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht