Rezept für 8 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | 500 g Schweinefilet; in 2 cm große Würfel geschnitt 500 g Kalbfleisch; in 2 cm große Würfel geschnitt 500 g tomatillos; grob gehackt kirsch- bis pflau 0.3 c Glatte Petersilie; fein gehackte * = 8-10 Personen In einem großen Kochtopf die über Nacht eingeweichten Bohnen mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen und 5 Minuten unter großer Hitze weiterkochen. Hitze reduzieren und 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen. Abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Schweine- und Kalbfleisch portionsweise 7 bis 10 Minuten anbraten, so daß es gerade leicht gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze in 2 bis 3 Minuten glasig werden werden lassen. Kümmel zufügen und eine weiter Minute garen. Nun nach und nach das Fleisch, Bohnen, Brühe, Tomatillos zufügen mit dem Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen sowie das Lorbeerblatt dazugeben. Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ungefähr 1,5 Stunden auf kleiner Flamme garen, bis die Bohnen und Fleisch zart sind und das Chili eingedickt ist. Abschmecken und Lorbeerblatt entfernen. Vor dem Servieren den feingehackten Korinander und Petersilie unterrühren. |
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