Hirschbraten normannische Art

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  HIRSCHBRATEN NORMANNISCHE
800 Gramm Hirschbraten; a.d.Oberschale
250 Gramm Zwiebeln
4 Gramm Margarine
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Tomatenmark
0.3 Liter Calvados
2 Äpfel
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Zucker
50 Gramm Walnußkerne
4 Esslöffel Apfelsaft
2 Esslöffel Dunkler Soßenbinder
  Salz
  Pfeffer
0.3 Liter Wasser
....
Kategorien
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  Hirsch
Zubereitung:
. Hirschbraten waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und in Spalten
schneiden. Margarine erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun
anbraten. Zwiebeln zufügen und ebenfalles anbraten. Pfefferkörner,
Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen und das Ganze mit Calvados und Wasser
ablöschen. Zugedeckt 90 Minuten schmoren.

Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Kerngehäuse herausschneiden. Butter
erhitzen und die Äpfel darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Warm stellen.

Zucker inder Butter karamelisieren lassen. Walnüsse zufügen, mit Apfelsaft
ablöschen und über die Apfelscheiben geben.

Braten warm stellen. Fond durchsieben, Soßenbinder einrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen.

Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit den glasierten Apfelscheiben und
Walnüssen anrichten.

:Pro Person ca. : 707 kcal
:Pro Person ca. : 2960 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 110 Minuten

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