Lammvoressen nach Zuger Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAMMVORESSEN NACH ZUGER A
800	Gramm	Mageres Lammfleisch von der
1	Liter	Wasser
1	Esslöffel	Salz
0.5		Zitrone
0.5		Lauchstange
2		Zweige Selleriekraut
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt
1		Gewürznelke
2	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Weiche Butter
		Pfeffer
4	Esslöffel	Rahm
0.5	Bund	Petersilie
		NACH EINEM VON

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schweiz
	Lamm

Zubereitung:
.	800 g Mageres Lammfleisch von der - Br Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Würfel von ca. 4 cm geschnittene Lammfleisch darin überwellen. Das Wasser weggießen. Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen lassen. Sud weggießen, dabei 4 dl Flüssigkeit zurückbehalten (bezogen auf Zubereitung mit 800 g Lamm). Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus geknetetem Mehl und Butter) beifügen. Sehr gut rühren. Mit Pfeffer und Rahm verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce legen und erhitzen. Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

Zubereitung:

800 g Mageres Lammfleisch von der - Br

Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Würfel von ca. 4
cm geschnittene Lammfleisch darin überwellen. Das Wasser weggießen.

Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem
Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel
aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen lassen.

Sud weggießen, dabei 4 dl Flüssigkeit zurückbehalten (bezogen auf
Zubereitung mit 800 g Lamm).

Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus
geknetetem Mehl und Butter) beifügen. Sehr gut rühren. Mit Pfeffer
und Rahm verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft
abschmecken. Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce
legen und erhitzen.

Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

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