Ochsenschwanzragout 2

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		OCHSENSCHWANZRAGOUT 2
1	Kilo	Ochsenschwanz, mehrmals durc
0.3	Liter	Weinessig
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengrün
1		Lorbeerblatt
0.5	Teelöffel	Thymian
2		Nelken
2		Gewürzkörner
0.5		Zitrone
1	Prise	Zucker
50	Gramm	geräucherter Speck
1	Esslöffel	Mehl
0.3	Liter	Fleischbrühe
0.3	Liter	Rotwein
1		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Römertopf

Zubereitung:
.	Den Weinessig mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Nelken, Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern und etwas abgeriebener Schale einer Naturzitrone aufkochen. Nach dem Erkalten die gewürfelte Zwiebel, den kleingehackten Knoblauch und den Wein dazugeben. Die Ochsenschwanzstücke über Nacht darin marinieren. Vor der Zubereitung das Fleisch mit einer Tasse der Marinade in den gewäßerten Römertopf geben. Speck ausbraten, das Mehl darin anschwitzen. mit etwas Fleischbrühe aufgießen und sämigrühren. Zu den anderen Zutaten im Römertopf geben, ebenso das zerkleinerte Suppengrün. Römertopf schließen und das Ragout bei 200°C in ca. 210 Minuten weichdünsten. Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Nudeln. Variation: 2 EL getrocknete Steinpilze mitschmoren. oder: 1 Röhrchen Kapern in die fertige Speise rühren. oder: Mit Majoran und Tomatenmark abschmecken. oder: 1 feingehackte Paprikaschote in das servierfertige Ragout geben.

Zubereitung:

Den Weinessig mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Nelken, Salz, Pfeffer,
Gewürzkörnern und etwas abgeriebener Schale einer Naturzitrone aufkochen.
Nach dem Erkalten die gewürfelte Zwiebel, den kleingehackten Knoblauch und
den Wein dazugeben. Die Ochsenschwanzstücke über Nacht darin marinieren.

Vor der Zubereitung das Fleisch mit einer Tasse der Marinade in den
gewäßerten Römertopf geben. Speck ausbraten, das Mehl darin anschwitzen.
mit etwas Fleischbrühe aufgießen und sämigrühren. Zu den anderen Zutaten im
Römertopf geben, ebenso das zerkleinerte Suppengrün. Römertopf schließen
und das Ragout bei 200°C in ca. 210 Minuten weichdünsten.

Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Nudeln.

Variation: 2 EL getrocknete Steinpilze mitschmoren.
oder: 1 Röhrchen Kapern in die fertige Speise rühren.
oder: Mit Majoran und Tomatenmark abschmecken.
oder: 1 feingehackte Paprikaschote in das servierfertige Ragout geben.

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