Rezept für 4 - Portionen
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| . | 4 tb Olivenöl; oder halb Sonnen- blumen-, hal 50 g Zwiebelsproßen oder andere - Spr Annemarie Wildeisen Erfaßt - von Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen. Der Länge nach halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Einige Tropfen Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und die Schwarzwurzeln hineinlegen, damit sie sich nicht braun verfarben. Salzwasser mit dem restlichen Zitronensaft und der Butter aufkochen. Die Schwarzwurzeln darin während 25 bis 30 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen. Gleichzeitig den Broccoli rüsten und in Röschen teilen. In etwas Salzwasser zugedeckt während 12 bis 15 Minuten weich kochen. Abschütten und kalt abschrecken. Gut abtropfen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Schnittlauch fein schneiden. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Schalotte und Schnittlauch beifügen. Das noch warme Gemüse in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Den Lachs in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne die Bratbutter erhitzen. Den Lachs etwa zwei Minuten braten. Den Schwarzwurzel-Broccoli-Salat auf Teller anrichten und die warmen Lachswürfel darauf verteilen. Die Sproßen als Garnitur über den Salat streuen. |
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