Pochierter Lachs mit Kaviarsauce (V1.0)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Frischer Lachs je 250g
1	Esslöffel	Zitronensaft
0.5	Teelöffel	Salz
0.5	Liter	Wasser mit 1 Teeloef. Salz
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Schwarze Pfefferkoerner
0.25	Liter	Trockener Weisswein
200	Gramm	Creme double
2		Eigelbe
2	Esslöffel	Trockener Weisswein
60	Gramm	Russischer Kaviar
2		Zweige Petersilie

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Den Lachs kalt abspülen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft und dem Salz einreiben. Das gesalzene Wasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen, 10 Minuten ziehen lassen und den Wein (1/4l) dazugießen. Den Lachs in den Sud legen und bei schwacher Hitze 15 min. pochieren. Die Lachsscheiben dann (auf einer heißen Platte zugedeckt) warm halten. Den Sud durchseihen, 1/8l davon abmessen, mit der Creme double vermengen und unter Rühren erhitzen. Die Eigelbe mit dem (2 tb) Wein verquirlen. Die heiße Sahnesauce im dünnen Strahl mit dem Schneebesen unter das Eigelb schlagen, den Kaviar in die Sauce rühren, diese über die Lachsscheiben gießen und mit etwas Petersilie verzieren. Quelle: Das große GU Bildkochbuch, Gräfe und Unzer Verlag, DM 19.95

Zubereitung:

Den Lachs kalt abspülen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft und
dem Salz einreiben.

Das gesalzene Wasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum
Kochen bringen, 10 Minuten ziehen lassen und den Wein (1/4l)
dazugießen. Den Lachs in den Sud legen und bei schwacher Hitze 15
min. pochieren. Die Lachsscheiben dann (auf einer heißen Platte
zugedeckt) warm halten.

Den Sud durchseihen, 1/8l davon abmessen, mit der Creme double
vermengen und unter Rühren erhitzen.

Die Eigelbe mit dem (2 tb) Wein verquirlen.

Die heiße Sahnesauce im dünnen Strahl mit dem Schneebesen unter das
Eigelb schlagen, den Kaviar in die Sauce rühren, diese über die
Lachsscheiben gießen und mit etwas Petersilie verzieren.

Quelle: Das große GU Bildkochbuch, Gräfe und Unzer Verlag, DM 19.95

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