Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Anmerkung: Die Raffinesse liegt im Detail. Drei Sorten Fleisch und roher Schinken gehören ins Ragout. Da bedarf es keiner aufwendigen Würze. Geschmack gibt echter Parmigiano Reggiano, natuerlich frisch gerieben. Und Butterflöckchen, zum Schluß auf den Auflauf gesetzt, lassen die herrliche duftende Kruste knusprig geraten. Für den Teig Spinat putzen, waschen und tropfnaß in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Ganz fest ausdrücken und zweimal durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Hartweizenrieß mit dem Mehl mischen, 1 Teelöffel Salz, Spinat und die zwei Eier unterkneten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt zur Seite stellen. Für das Ragout Schweinefleisch, Rindfleisch und rohen Schinken durch den Fleischwolf drehen. Den Speck, die Zwiebel, die Möhre und die Selleriestange fein würfeln. In einer Kasserolle zwei Eßlöffel Butter erhitzen, Speckwürfel und Gemüse anbraten. Hackfleisch dazugeben, unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark, den Oregano und die Fleischbrühe einrühren, sparsam salzen, pfeffern. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Béchamelsauce: In einem Topf die Butter zergehen lassen, das Mehl einrühren. Vom Herd nehmen und nach 1 Minute die Milch zurühren. Zurück auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen, 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuß würzen. In einem großen Topf 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Nudelteig dritteln, jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche millimeterdick ausrollen. Einzeln im kochenden Wasser 3 Minuten garen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Hähnchenleber putzen, in Würfel schneiden und zum Fleischragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf zur Seite ziehen. Eine große rechteckige Auflaufform mit einem Eßlöffel Butter fetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Abwechselnd ein Nudelblatt, darauf Fleischragout, Béchamelsauce und geriebenen Parmesan in die Form schichten. Den Abschluß bildet Béchamelsauce mit Parmesan, darauf noch 2 Eßlöffel Butter in kleinen Flöckchen setzen. In den Ofen schieben und in 30 Minuten goldbraun backen. Tip: Natuerlich kann man sich viel Arbeit sparen mit fertig gekauften grüne Lasagnenudeln und gemischtem Hackfleisch. Doch dann ist es eben nicht mehr das Original. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht