Bollito misto mit grüner Sauce

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FueR DAS FLEISCH
1	Kilo	Rindfleisch; Brust oder Bug
1	Kilo	Kalbsbrust
1		Kalbszunge
1		Poularde
500	Gramm	Italienische Schweinswurst
2		Zwiebeln
		Salz
4		Moehren
2		Petersilienwurzeln
2		Stangen Staudensellerie
1		Stange Lauch; das Weisse
12		Pfefferkoerner, schwarz
6		Pimentkoerner
		ZUM GARNIEREN
		Senffruechte
		Cornichons
		Petersilie
		FueR DIE GRueNE SAUCE
2	Bund	Blattpetersilie
1	klein	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2		Sardellenfilets
1		Broetchen
3	Esslöffel	Rotweinessig
1	Esslöffel	Kapern in Essig eingelegt
3		Cornichons
150	Milliliter	Natives Olivenoel extra

....

Kategorien
!	Rind
	Kalb
	Geflügel
	Gemüse
	Italien

Zubereitung:
.	1. Schritt: Möhren, Petersilienwurzeln, Staudensellerie und Lauch putzen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen. Die beiden Zwiebeln abziehen und in der Mitte quer durchschneiden. Einen großen Suppentopf auswählen (der alles Fleisch fasst) und ohne Fett stark erhitzen. Die Schnittflächen der Zwiebeln so lange fest auf den Topfboden drücken, bis sie fast schwarz sind - das gibt später das besondere Aroma. 2. Schritt: Etwa vier Liter Wasser, Salz, die zerkleinerten Gemüse, Pfeffer, Piment und die Zwiebelhälften im Suppentopf zum Kochen bringen. Rindfleisch ins siedende Wasser legen, Schaum abschöpfen, nach einer tunde Kochzeit auch das Kalbfleisch, die Zunge und die Poularde zugeben. 3. Schritt: Nach einer weiteren Stunde Kochzeit die Kalbszunge aus der Brühe nehmen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken, nach einem Kreuzschnitt an der zungenspitze die Haut abziehen und die Zunge wieder zurück in den Topf geben. nach weiteren 20 Minuten die Schweinswurst zum Erhitzen einlegen. Alles Fleisch ist nach insgesamt zweieinhalb Stunden Garzeit saftig zart. 4. Schritt: Für die grüne Sauce Blattpetersilie von den Stengeln zupfen, sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen, ebenfalls feinhacken. Sardellenfilets musartig zerdrücken. Vom Brötchen die harte Kruste abschneiden. Das weiche Innere mit dem Rotweinessig übergießen, ausdrücken und in Flöckchen zupfen. Kapern und Cornichons kleinschneiden. Alle diese Zutaten gut miteinander vermischen und dann das Olivenöl unterrühren. Nach bedarf noch mit ein wenig Rotweinessig, Salz und Pfeffer pikant würzen. 5. Schritt: Nur soviel vom Fleisch aufschneiden, wie sofort serviert wird, den Rest in der Brühe lassen. Mit Cornichons oder Senffrüchten und Petersilie garniert auftragen. Sauce dazu reichen. TIP: Vor dem Fleischgang eine Brühe servieren. Aus den Resten von Fleisch und Brühe wird am nächsten Tag eine kräftige Suppe. :Pro Person ca. : 801 kcal :Pro Person ca. : 3354 kJoule

Zubereitung:

1. Schritt: Möhren, Petersilienwurzeln, Staudensellerie und Lauch
putzen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen. Die beiden Zwiebeln
abziehen und in der Mitte quer durchschneiden. Einen großen
Suppentopf auswählen (der alles Fleisch fasst) und ohne Fett stark
erhitzen. Die Schnittflächen der Zwiebeln so lange fest auf den
Topfboden drücken, bis sie fast schwarz sind - das gibt später das
besondere Aroma.

2. Schritt: Etwa vier Liter Wasser, Salz, die zerkleinerten Gemüse,
Pfeffer, Piment und die Zwiebelhälften im Suppentopf zum Kochen
bringen. Rindfleisch ins siedende Wasser legen, Schaum abschöpfen,
nach einer tunde Kochzeit auch das Kalbfleisch, die Zunge und die
Poularde zugeben.

3. Schritt: Nach einer weiteren Stunde Kochzeit die Kalbszunge aus der
Brühe nehmen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken, nach einem
Kreuzschnitt an der zungenspitze die Haut abziehen und die Zunge
wieder zurück in den Topf geben. nach weiteren 20 Minuten die
Schweinswurst zum Erhitzen einlegen. Alles Fleisch ist nach insgesamt
zweieinhalb Stunden Garzeit saftig zart.

4. Schritt: Für die grüne Sauce Blattpetersilie von den Stengeln
zupfen, sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen, ebenfalls
feinhacken. Sardellenfilets musartig zerdrücken. Vom Brötchen die
harte Kruste abschneiden. Das weiche Innere mit dem Rotweinessig
übergießen, ausdrücken und in Flöckchen zupfen. Kapern und Cornichons
kleinschneiden. Alle diese Zutaten gut miteinander vermischen und
dann das Olivenöl unterrühren. Nach bedarf noch mit ein wenig
Rotweinessig, Salz und Pfeffer pikant würzen.

5. Schritt: Nur soviel vom Fleisch aufschneiden, wie sofort serviert
wird, den Rest in der Brühe lassen. Mit Cornichons oder Senffrüchten
und Petersilie garniert auftragen. Sauce dazu reichen.

TIP: Vor dem Fleischgang eine Brühe servieren. Aus den Resten von
Fleisch und Brühe wird am nächsten Tag eine kräftige Suppe.

:Pro Person ca. : 801 kcal
:Pro Person ca. : 3354 kJoule

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