Filetto di Capriolo in crosta (Rehfilet im Blätterteig)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Esskastanien
		;Salz
6		Pfefferkoerner
6		Pimentbeeren
2	Esslöffel	Heidelbeermarmelade
1	klein	Wirsingkopf
900	Gramm	Rehrueckenfilet, ausgeloest
3	Esslöffel	Butter
1	Packung	TK-Blaetterteig
1		Ei

....

Kategorien
!	Wild
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	Italien

Zubereitung:
.	Kastanien schälen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb passieren. Das Pueree mit fein zerstoßenem Pfeffer, Piment und Marmelade würzen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in Salzwasser zwei Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. Rehfilet sorgfältig parieren (von Häuten und Sehnen säubern), in heißer Butter rundum anbraten, dabei salzen, pfeffern und mit Piment würzen. Die Teigplatten antauen lassen, aufeinandergestapelt messerrückendünn ausrollen und mit den abgetropften Wirsingblätter belegen. Darauf die Kastanienfarce verstreichen. In die Mitte das Rehfilet setzen. Den Teig darüber zusammenschlagen und rundum gut verschließen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Blech setzen. Das Paket mit verquirltem Ei einpinseln. Im 180 Grad heißen Ofen etwa 20 Minuten backen. Zum Servieren aufschneiden und mit etwas Bratensaft beträufeln.

Zubereitung:

Kastanien schälen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb
passieren. Das Pueree mit fein zerstoßenem Pfeffer, Piment und
Marmelade würzen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in
Salzwasser zwei Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. Rehfilet
sorgfältig parieren (von Häuten und Sehnen säubern), in heißer
Butter rundum anbraten, dabei salzen, pfeffern und mit Piment
würzen.

Die Teigplatten antauen lassen, aufeinandergestapelt
messerrückendünn ausrollen und mit den abgetropften Wirsingblätter
belegen. Darauf die Kastanienfarce verstreichen. In die Mitte das
Rehfilet setzen. Den Teig darüber zusammenschlagen und rundum gut
verschließen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Blech setzen.
Das Paket mit verquirltem Ei einpinseln. Im 180 Grad heißen Ofen
etwa 20 Minuten backen.

Zum Servieren aufschneiden und mit etwas Bratensaft beträufeln.

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