Sojasproßen-Omelett mit Tomaten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Sojasprosse
200	Gramm	Gekochter Schinken
1		Handvoll Kerbel
500	Gramm	Tomten
3	Esslöffel	Oel
		; Salz
1	Prise	; Zucker
		; Pfeffer a.d.M.
40	Gramm	Butter o. Margarine
8		Eier

....

Kategorien
!	Ei
	Sprosse
	Schinken
	Tomate

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln pellen und in sehr feine Streifen schneiden. Sojasproßen waschen und gut abtropfen lassen. Schinken fein würfeln. Den Kerbel von den Stielen zupfen. Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen. Tomatenviertel in 1EL Öl vorsichtig heiß werden lassen, damit sie nicht zerfallen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und warmstellen. Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten, etwa ein Drittel der Sojasproßen zugeben und 1 Min. unter Rühren dünsten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in vier Portionen teilen. Schinken und Kerbel mit den restlichen Sproßen mischen und ebenfalls in vier Portionen teilen. Jeweils 10g Butter oder Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen. Je eine Portion Zwiebel-Sojasproßen auf dem Pfannenboden verteilen. Je 2 verquirlte, mit Salz und Pfeffer gewürzte Eier darübergießen und stocken lassen. Das Omelett mit der Schinkenmischung füllen, einmal zusammenklappen und auf Portionstellern im Backofen warm halten. Die restlichen drei Omeletts ebenso zubereiten. Zuletzt die Tomatenviertel auf den Omeletts verteilen. Dazu paßt grüner Salat. :Pro Person ca. : 497 kcal :Pro Person ca. : 2081 kJoule :Eiweis : 29 Gramm :Fett : 35 Gramm :Kohlenhydrate : 9 Gramm

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und in sehr feine Streifen schneiden. Sojasproßen
waschen und gut abtropfen lassen. Schinken fein würfeln. Den Kerbel von den
Stielen zupfen.

Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen. Tomatenviertel in 1EL Öl
vorsichtig heiß werden lassen, damit sie nicht zerfallen, mit Salz, Zucker
und Pfeffer würzen und warmstellen.

Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten, etwa ein Drittel der
Sojasproßen zugeben und 1 Min. unter Rühren dünsten.

Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in vier Portionen teilen.

Schinken und Kerbel mit den restlichen Sproßen mischen und ebenfalls in
vier Portionen teilen.

Jeweils 10g Butter oder Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen. Je
eine Portion Zwiebel-Sojasproßen auf dem Pfannenboden verteilen.

Je 2 verquirlte, mit Salz und Pfeffer gewürzte Eier darübergießen und
stocken lassen. Das Omelett mit der Schinkenmischung füllen, einmal
zusammenklappen und auf Portionstellern im Backofen warm halten. Die
restlichen drei Omeletts ebenso zubereiten. Zuletzt die Tomatenviertel auf
den Omeletts verteilen.

Dazu paßt grüner Salat.

:Pro Person ca. : 497 kcal
:Pro Person ca. : 2081 kJoule
:Eiweis : 29 Gramm
:Fett : 35 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm

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