Kasseler-Braten auf Bayrisch Kraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kasseler-Kotelett am Stueck
0.5	Liter	;heisses Wasser (1)
1		Weisskohl; a 1 kg
75	Gramm	Speck; geraeuchet, durchwachsen
0.125	Liter	;Wasser (2)
5	Esslöffel	Weisswein; oder Essig
		; Zucker, Salz
		; weisser Pfeffer
1	Kilo	Kartoffeln
1	Bund	Petersilie
1	mittel	Zwiebel
3	Esslöffel	Grober Senf
3	Esslöffel	Dunkler Sossenbinder
2	Esslöffel	Saure Sahne; stichfest

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pökel
	Weißkraut
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Kasseler waschen, trockentupfe und vom Knochen lösen. Beides auf die Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Dabei nach und nach heißes Wasser (1) angießen. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Kohl zufügen und kurz anbraten. Wasser (2) und Wein angießen und zugedeckt 35-45 Minuten schmoren. Kohl mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln schälen, waschen und in wenig Salzwasser etwa 25 Minuten kochen. Petersilie waschen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Senf und die Hälfte der Petersilie verrühren. Braten etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Braten warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und evtl. mit Wasser auffüllen. Aufkochen und mit Soßenbinder binden. Saure Sahne einrühren und Soße abschmecken. Kartoffeln abgießen. Braten und Kohl anrichten. Übrige Petersilie darüberstreuen. Soße und Kartoffeln dazureichen. Getränk: trockener Rotwein oder kühles Bier

Zubereitung:

Kasseler waschen, trockentupfe und vom Knochen lösen. Beides auf die
Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 1
Stunde braten. Dabei nach und nach heißes Wasser (1) angießen.

Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in
Streifen schneiden. Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Kohl
zufügen und kurz anbraten. Wasser (2) und Wein angießen und
zugedeckt 35-45 Minuten schmoren. Kohl mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Kartoffeln schälen, waschen und in wenig Salzwasser etwa 25 Minuten
kochen.

Petersilie waschen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zwiebel, Senf und die Hälfte der Petersilie verrühren. Braten etwa
15 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen.

Braten warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und evtl. mit
Wasser auffüllen. Aufkochen und mit Soßenbinder binden. Saure Sahne
einrühren und Soße abschmecken.

Kartoffeln abgießen. Braten und Kohl anrichten. Übrige Petersilie
darüberstreuen. Soße und Kartoffeln dazureichen.

Getränk: trockener Rotwein oder kühles Bier

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