Rezept für 4 - Portionen
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| . | Krake, wie er in Galicien zubereitet wird, ist eine Delikatesse mit aussergewöhnlichem Geschmack. Er erfreut sich enormer Beliebtheit, doch nur erfahrene Köche können Kraken so zubereiten, daß sie weder zäh noch übergart sind. Dieses Gericht wird häufig an Fest- oder Markttagen gegessen und von jeher auch während der Fastenzeit. Heute findet man es in ganz Spanien, und in galicischen Bars und Restaurants wird es als tapa serviert. Den Kraken säubern, den Körperbeutel umstülpen und Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge herausschneiden. Die Haut vom Körperbeutel und den Fangarmen abziehen und den Kraken mit einem Stößel weichklopfen, ohne jedoch die Saugnäpfe zu beschädigen. In einem großen Topf etwas ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kraken, mit den Armen nach unten hängend, dreimal langsam in das sprudelnde Wasser tauchen. Den Kraken in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten garen. Zur Garprobe einstechen. Wenn der Krake weich ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und für etwa 15 Minuten beiseite stellen. Zum Servieren den Kraken herausnehmen, in verhältnismäßig feine Streifen oder kleine Stücke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem Teller anrichten. Salzen, mit dem Öl beträufeln und den Paprika darüberstreuen. Heiß oder warm servieren. Quelle: Große Küchen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht