GEMÜSESALAT MIT MATJES

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Zucchini, gruen
1	klein	Zucchini, gelb
4		Spargelstangen, gruen
4		Staudenselleriestangen
1	klein	Fenchelknolle
1		Moehre
3	Esslöffel	Disteloel
		; Salz
		; Pfeffer, frisch gemahlen
1	Esslöffel	Balsamessig
2		Matjes, ohne Haut kuechenfertig
2	Esslöffel	Kuerbiskerne
1		Artischocke, eingelegt aus dem Glas
0.5	Teelöffel	Bohnenkrautblaetter, gezupft

....

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	Matjes

Zubereitung:
.	1 Artischocke, eingelegt aus - dem Zucchini, Staudensellerie, Fenchel, geschälte Möhre und Spargelstangen waschen und in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Gelbe Zucchini sind noch nicht überall auf dem Markt zu finden, geschmacklich ändert sich jedoch nichts, wenn sie statt dessen nur grüne Zucchini verwenden. 2/3 des Öls in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze bißfest braten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. 15 Minuten durchziehen lassen. Die Matjesfilets mit Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets kurz von beiden Seiten anbraten. In einer zweiten Pfanne die Kuerbiskerne ohne Fett goldbraun rösten. Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit dem gebratenen Matjes belegen und mit den abgezupften Artischockenblättern umkränzen. Bestreut mit Kuerbiskernen und Bohnenkrautblättern servieren. Originalrezepte aus : Alfons Schuhbeck: "Liebesmenüs" , Ehrenwirth Verlag, Muenchen , DM

Zubereitung:

1 Artischocke, eingelegt aus - dem

Zucchini, Staudensellerie, Fenchel, geschälte Möhre und
Spargelstangen waschen und in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden.

Gelbe Zucchini sind noch nicht überall auf dem Markt zu finden,
geschmacklich ändert sich jedoch nichts, wenn sie statt dessen nur
grüne Zucchini verwenden.

2/3 des Öls in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin
unter Rühren in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze bißfest braten.
Mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. 15 Minuten
durchziehen lassen.

Die Matjesfilets mit Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Fischfilets kurz von beiden Seiten anbraten.
In einer zweiten Pfanne die Kuerbiskerne ohne Fett goldbraun rösten.

Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit dem gebratenen Matjes
belegen und mit den abgezupften Artischockenblättern umkränzen.

Bestreut mit Kuerbiskernen und Bohnenkrautblättern servieren.

Originalrezepte aus :

Alfons Schuhbeck: "Liebesmenüs" , Ehrenwirth Verlag, Muenchen , DM

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