Fenchel in Wein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	kleine Fenchelknollen
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Olivenoel
2		bis 3 Zweige Thymian
1		Zweig Rosmarin
		Saft von 1/2 Zitrone
		Salz
		weisser Pfeffer
1		Lorbeerblatt
0.125	Liter	trockener Weisswein
200	Milliliter	Kalbsfond (Fertigprodukt)
8		schwarze Oliven

....

Kategorien
!	Gemüse
	Alkohol
	Bistro

Zubereitung:
.	1. Fenchelknollen putzen, längs vierteln, das Grün beiseite legen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Öl in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig braten, aber nicht bräunen. Fenchelviertel nebeneinander darauflegen. Kräuter abbrausen, abtrocknen und leicht zerpflückt dazwischen verteilen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Wein und Fond angießen, alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des heißen Ofens (Gas: Stufe 2) in 40-45 Minuten garen. 3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen. Fenchel herausheben und mit den Oliven warm stellen. Den Kochfond bei starker Hitze etwas einkochen, abschmecken und über den Fenchel geben. Fenchelgruen hacken, darüberstreuen. Warm oder kalt servieren. Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Küche

Zubereitung:

1. Fenchelknollen putzen, längs vierteln, das Grün beiseite legen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Elektro-Ofen auf 175
Grad vorheizen. Öl in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen. Schalotte und
Knoblauch darin glasig braten, aber nicht bräunen. Fenchelviertel
nebeneinander darauflegen. Kräuter abbrausen, abtrocknen und leicht
zerpflückt dazwischen verteilen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer
würzen. Wein und Fond angießen, alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des
heißen Ofens (Gas: Stufe 2) in 40-45 Minuten garen.

3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen. Fenchel herausheben
und mit den Oliven warm stellen. Den Kochfond bei starker Hitze etwas
einkochen, abschmecken und über den Fenchel geben. Fenchelgruen hacken,
darüberstreuen. Warm oder kalt servieren.

Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell:
Bistro-Küche

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