LACHSFORELLENFILET MIT PINIENKERNEN AUF MANGOLD

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsforellenfilets a 200 g
400	Gramm	Mangoldgemuese
2		Zitronen, Saft davon
100	Gramm	Pinienkerne, fein gemahlen
125	Milliliter	Portwein
200	Gramm	Creme fraiche
1		Schalotte
1	Esslöffel	Tomatenmark
50	Gramm	Butter
		; Salz
		; Pfeffer
		; Zucker

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle
	Mangold

Zubereitung:
.	Forellenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. 30 g Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Forellen entnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Mit Portwein und Bratenfond ablöschen. Die Creme Fraiche, das Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern wird ein Bett aus Passepierre oder Mangoldgemüse angerichtet. Darauf setzt man das Lachsforellenfilet und verteilt die Sauce. Als Dekoration werden leicht angeröstete Pinienkerne über das Gericht gestreut.

Zubereitung:

Forellenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.
30 g Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten.
Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Forellen entnehmen und
warm stellen.

In der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen. Die
Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Mit Portwein und
Bratenfond ablöschen.

Die Creme Fraiche, das Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander
einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf
vorgewärmten Tellern wird ein Bett aus Passepierre oder
Mangoldgemüse angerichtet. Darauf setzt man das Lachsforellenfilet
und verteilt die Sauce.

Als Dekoration werden leicht angeröstete Pinienkerne über das
Gericht gestreut.

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