Truthahn in Schokoladensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Ancho-Chilis getrocknete
3		Pasilla-Chilis getrocknete
3		Mukato-Chilis getrocknete
1	mittel	Zwiebel; in Scheiben
2		Knoblauchzehen; zerdrueckt
25	Gramm	Sesamkoerner; geroestet
25	Gramm	Mandeln geschaelt; in Scheibchen und geroestet
1	Teelöffel	gemahlener Koriander
0.5	Teelöffel	frisch gemahlener Pfeffer
		ein paar Nelken
4	Teelöffel	Sonnenblumenoel
300	Milliliter	Huehnerbruehe
450	Gramm	Tomaten; geschaelt, entkernt und gehackt
2	Teelöffel	Zimt gemahlener
50	Gramm	Rosinen
50	Gramm	Kuerbiskerne; geroestet
50	Gramm	dunkle Schokolade; geschmolzene
1	Esslöffel	roter Weinessig
8		Putenoberkeulen; oder
4		Huehnebruestchen ohne Knochen
		Z U M G A R N I E R E N
		geroestete Sesamkoerner; und
		frische Kraeuter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pute
	Chili
	Schokolade
	Mexiko

Zubereitung:
.	25 g Mandeln geschält; in Scheibchen und geröstet 450 g Tomaten; geschält, entkernt und gehackt 50 g Dunkle Schokolade; geschmolzene Getrocknete Chillies rösten und rehydrieren, d.h. nach dem Rösten mit sehr heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Wer mag kann danach die Kerne und die Trennwände entfernen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Sesamkörnern, Mandeln, Koriander, schwarzem Pfeffer und Nelken in der Küchenmaschine oder mit Stößel und Mörser zerkleinern und zu einem Mus mahlen. Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne erhitzen und Mus unter häufigem Rühren 5 Minuten behutsam braten. Die Hälfte der Brühe, Tomaten, Zimt, Rosinen und Kürbiskerne hineingeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Geschmolzene Schokolade und Essig einrühren, gut vermischen, zugedeckt warmhalten. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Truhanoberschenkel oder Hühnerbrust auf allen Seiten anbraten. Öl abgießen und mit restlicher Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen. bis das Fleisch gar ist. Flüssigkeit abgießen. Sauce zu Truthahn oder Huhn geben. Mit gerösteten Sesamkörnern und frischen Kräutern garnieren und servieren. : A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! : Vielen mag die Vorstellung, Schokolade in einem pikanten Gericht zu verwenden, eher eigenartig vorkommen, aber mexikanische Schokolade ist bitter und anders als unsere. Deshalb die dunkelste, ungesüßte Schokolade nehmen. : H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! : Hhnchen ist in Mexiko etwas Allt„gliches, Truthahn dagegen Feiertagen und besondere Gelegenheiten vorbehalten. : TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! : Sind keine getrockneten Chillies zur Hand, nimmt man das dunkelste Chilipulver.

Zubereitung:

25 g Mandeln geschält; in Scheibchen und geröstet
450 g Tomaten; geschält, entkernt und gehackt
50 g Dunkle Schokolade; geschmolzene

Getrocknete Chillies rösten und rehydrieren, d.h. nach dem Rösten mit
sehr heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten
ziehen lassen. Wer mag kann danach die Kerne und die Trennwände
entfernen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Sesamkörnern, Mandeln, Koriander,
schwarzem Pfeffer und Nelken in der Küchenmaschine oder mit Stößel und
Mörser zerkleinern und zu einem Mus mahlen.

Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne erhitzen und Mus unter
häufigem Rühren 5 Minuten behutsam braten.

Die Hälfte der Brühe, Tomaten, Zimt, Rosinen und Kürbiskerne
hineingeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Geschmolzene Schokolade und
Essig einrühren, gut vermischen, zugedeckt warmhalten.

Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Truhanoberschenkel oder
Hühnerbrust auf allen Seiten anbraten. Öl abgießen und mit restlicher
Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen.
bis das Fleisch gar ist. Flüssigkeit abgießen.

Sauce zu Truthahn oder Huhn geben. Mit gerösteten Sesamkörnern und
frischen Kräutern garnieren und servieren.

: A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G!
: Vielen mag die Vorstellung, Schokolade in einem pikanten Gericht zu
verwenden, eher eigenartig vorkommen, aber mexikanische Schokolade ist
bitter und anders als unsere. Deshalb die dunkelste, ungesüßte
Schokolade nehmen.

: H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S!
: Hhnchen ist in Mexiko etwas Allt„gliches, Truthahn dagegen
Feiertagen und besondere Gelegenheiten vorbehalten.

: TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP!
: Sind keine getrockneten Chillies zur Hand, nimmt man das dunkelste
Chilipulver.

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