Gefüllte Kotelett mit Rucola-Pesto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RUCOLAPESTO
60	Gramm	Rucola
30	Gramm	Pinienkerne
		Salz
50	Milliliter	Olivenöl
60	Gramm	Parmesan gerieben
4		Kalbskoteletts
2		Koblauchzehen
2		Rosmarinzweige
5	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
50	Milliliter	Noilly Prat
100	Milliliter	Weißwein
150	Milliliter	Rahm
		FLEISCH
		CHUCHI

....

Kategorien
!	Kalb
	Alkohol
	Fleisch

Zubereitung:
.	Für den Pesto den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Rucola, Pinienkerne, wenig Salz und Olivenöl im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Mixstab pürieren. Den Käse untermischen. Mit Pfeffer abschmecken. In jedes Kotelett eine tiefe Tasche schneiden. Mit Pesto füllen. Mit Zahnstochern verschließen oder mit Küchenfaden zunähen. Die Fettränder der Koteletts einschneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und hacken. Beides mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Koteletts hineinlegen. Kurz ziehen lassen. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts beidseitig salzen. Kurz kräftig anbraten, dann während 8-10 Minuten bei milder Hitze fertig braten. Warm stellen. Restliche Marinade mit Knoblauch und Rosmarin zum Bratensatz geben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und auf 3-4 Eßlöffel einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles noch so lange reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die warm gestellten Koteletts geben. Anmerkung: Als Beilage passen gewürfelte Bratkartoffeln.

Zubereitung:

Für den Pesto den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen
schneiden.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.

Rucola, Pinienkerne, wenig Salz und Olivenöl im Cutter oder in einem hohen
Becher mit dem Mixstab pürieren. Den Käse untermischen. Mit Pfeffer
abschmecken.

In jedes Kotelett eine tiefe Tasche schneiden. Mit Pesto füllen. Mit
Zahnstochern verschließen oder mit Küchenfaden zunähen. Die Fettränder der
Koteletts einschneiden.

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln von
den Zweigen streifen und hacken. Beides mit dem Olivenöl in eine Schüssel
geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Koteletts hineinlegen. Kurz ziehen
lassen.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts beidseitig salzen. Kurz
kräftig anbraten, dann während 8-10 Minuten bei milder Hitze fertig braten.
Warm stellen.

Restliche Marinade mit Knoblauch und Rosmarin zum Bratensatz geben. Mit
Noilly Prat und Weißwein ablöschen und auf 3-4 Eßlöffel einkochen lassen.
Dann den Rahm beifügen und alles noch so lange reduzieren, bis die Sauce
leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die warm gestellten
Koteletts geben.

Anmerkung: Als Beilage passen gewürfelte Bratkartoffeln.

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