Kiremitte lüfer (*)

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KIREMITTE LüFER (*)
1		Seebarsch von etwa 500 g ges
0.5	Teelöffel	Salz
		FISCHMARINADE
50	Milliliter	Zwiebelsaft; (**)
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Zitronensaft
0.1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer; gemahlen
0.5	Teelöffel	Salz
5		Lorbeerblätter
		Außerdem
50	Gramm	Butter, zerlassen
		Kohlblätter
		Petersilie, gehackt
		Zitronenschnitze
		TRAD. REZEPT AUS DER TUER

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser

Zubereitung:
.	() Seebarsch auf einem Dachziegel gebacken (*) Zwiebeln reiben, mit Salz zerdrücken und 2 Minuten stehen lassen. Dann das Ganze in ein Mulltuch geben und den Saft auspressen. "Seebarsch auf einem Dachziegel" ist ein Rezept von der Schwarzmeerküste. Diese Art des Kochens, bei der die langen, gewölbten Dachschindeln der Region verwendet werden, ist besonders bei Bauarbeitern Brauch, die das Gericht zum örtlichen Bäcker bringen und in dessen Ofen backen lassen. In Restaurants und im Haushalt wird dieses Gericht heute in einem Steingutgefäß gebacken. Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, mit Salz bestreuen und fünf Minuten abtropfen lassen. Eine Stunde marinieren. Den Ziegel (oder das Steingutgefäß) im Ofen 10 Minuten erhitzen. Wenn er so weit abgekühlt ist, daß man ihn anfassen kann, mit der Hälfte der Butter einpinseln und mit ein oder zwei Kohlblättern auslegen und den Fisch darauf legen. Den Fisch mit der restlichen Butter bestreichen und mit Kohlblättern bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 250 C 20 bis 25 Minuten backen. Die oberen Kohlblätter entfernen, den Fisch mit Butter beträufeln und mit Petersilie garnieren.

Zubereitung:

(*) Seebarsch auf einem Dachziegel gebacken

(**) Zwiebeln reiben, mit Salz zerdrücken und 2 Minuten stehen
lassen. Dann das Ganze in ein Mulltuch geben und den Saft auspressen.

"Seebarsch auf einem Dachziegel" ist ein Rezept von der
Schwarzmeerküste. Diese Art des Kochens, bei der die langen,
gewölbten Dachschindeln der Region verwendet werden, ist besonders
bei Bauarbeitern Brauch, die das Gericht zum örtlichen Bäcker
bringen und in dessen Ofen backen lassen. In Restaurants und im
Haushalt wird dieses Gericht heute in einem Steingutgefäß gebacken.

Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, mit Salz bestreuen und
fünf Minuten abtropfen lassen. Eine Stunde marinieren.

Den Ziegel (oder das Steingutgefäß) im Ofen 10 Minuten erhitzen.
Wenn er so weit abgekühlt ist, daß man ihn anfassen kann, mit der
Hälfte der Butter einpinseln und mit ein oder zwei Kohlblättern
auslegen und den Fisch darauf legen. Den Fisch mit der restlichen
Butter bestreichen und mit Kohlblättern bedecken. Im vorgeheizten
Ofen bei 250 C 20 bis 25 Minuten backen.

Die oberen Kohlblätter entfernen, den Fisch mit Butter beträufeln
und mit Petersilie garnieren.

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