Fischkeule

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCHKEULE
1	Kilo	Aalquappe
1	Kilo	Tomaten
300	Gramm	Champignons
200	Gramm	Räucherspeck
1		Knoblauchzwiebel
100	Gramm	frischer Rahm
2		Rotweingläser Öl
		Salz
		Pfeffer
		Rosmarin

....

Kategorien
!	Fisch
	Tomaten
	Pilze
	Speck
	Aal

Zubereitung:
.	Ein Schwanzstück von der Aalquappe wählen, dessen Form an eine Hammelkeule erinnert. Das Fleisch mit Knoblauchzehen und kleinen Stäcken Räucherspeck spicken. In einer feuerfesten Form ein Rotweinglas Öl erhitzen, den gespickten Fisch hineingeben und zunächst in die heiße Bratröhre stellen, das Feuer nach einer Viertelstunde auf Mittelhitze reduzieren. Häufig begießen, salzen, pfeffern und den Rosmarin dazugeben. Während der Bratzeit die Tomaten und Champignons in dünne Scheiben schneiden und sie in verschiedenen Pfannen mit dem restlichen Öl anschmoren. Wenn der Fisch nach etwa 3/4 Stunden gar ist, die gesalzenen und gepfefferten Tomaten und Champignons zufügen, den frischen Rahm darübergießen, nochmals 5 Minuten bei kräftiger Hitze im Bratrohr lassen, evtl. mit Pfeffer nachwürzen und servieren.

Zubereitung:

Ein Schwanzstück von der Aalquappe wählen, dessen Form an eine Hammelkeule
erinnert. Das Fleisch mit Knoblauchzehen und kleinen Stäcken Räucherspeck
spicken.

In einer feuerfesten Form ein Rotweinglas Öl erhitzen, den gespickten Fisch
hineingeben und zunächst in die heiße Bratröhre stellen, das Feuer nach
einer Viertelstunde auf Mittelhitze reduzieren. Häufig begießen, salzen,
pfeffern und den Rosmarin dazugeben.

Während der Bratzeit die Tomaten und Champignons in dünne Scheiben schneiden
und sie in verschiedenen Pfannen mit dem restlichen Öl anschmoren.

Wenn der Fisch nach etwa 3/4 Stunden gar ist, die gesalzenen und
gepfefferten Tomaten und Champignons zufügen, den frischen Rahm
darübergießen, nochmals 5 Minuten bei kräftiger Hitze im Bratrohr lassen,
evtl. mit Pfeffer nachwürzen und servieren.

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