Forellenfilet in Kresseschaum

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FORELLENFILET IN KRESSESC
1		Zwiebel
1		Petersilienwurzel
1	klein	Stange Lauch/Porree
0.4	Milliliter	Gemüsebrühe (Instant)
0.3	Liter	Trockener Weißwein
4		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
		Einige Stiele Kerbel
1		Rosmarinzweig
		Salz
4		Forellenfilets (ca. 400g)
		Pfeffer
4	Esslöffel	Zitronensaft
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Mehl
100	Milliliter	Schlagsahne
1		Beet Kresse
		einige Salatblätter
		Dill und rosa Beeren zum Gar

....

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Zubereitung:
.	Zwiebel schälen, vierteln. Petersilienwurzel schälen, würfeln. Porree putzen, waschen kleinschneiden. Gemüse, 1/3 der Gemüsebrühe und Wein aufkochen. Gewürze und Kräuter zufügen. Salzen und ca. 20 Min. einkochen. Forellenfilets mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, würzen. Im Sud 8-10 Min. garziehenlassen. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Rest Brühe zugießen. Soße mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken. Sahne steifschlagen. Kresse vom Beet schneiden. Beudes unter die Soße heben. Forellenfilets mit Soße auf Salat anrichten. Mit Dill und Beeren garnieren. :Pro Person ca. : 530 kcal :Pro Person ca. : 2219 kJoule :Zubereitung : ca. 35 Min.

Zubereitung:

Zwiebel schälen, vierteln. Petersilienwurzel schälen, würfeln. Porree
putzen, waschen kleinschneiden. Gemüse, 1/3 der Gemüsebrühe und Wein
aufkochen. Gewürze und Kräuter zufügen. Salzen und ca. 20 Min. einkochen.
Forellenfilets mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, würzen. Im
Sud 8-10 Min. garziehenlassen. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Rest
Brühe zugießen. Soße mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken.
Sahne steifschlagen. Kresse vom Beet schneiden. Beudes unter die Soße
heben. Forellenfilets mit Soße auf Salat anrichten.
Mit Dill und Beeren garnieren.

:Pro Person ca. : 530 kcal
:Pro Person ca. : 2219 kJoule
:Zubereitung : ca. 35 Min.

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