Kartoffel-Gemüse-Rösti mit frischer Rahm

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR 2 ALS HAUPTSPEISE, F
		4 als Beilage
125	Gramm	Kartoffeln; geschält
50	Gramm	Karotten
50	Gramm	Zucchini
25	Gramm	Zwiebeln
1	Teelöffel	Thymianblättchen
		Kräutersalz
		Pfeffer
		Kokosfett
0.3		Sellerieknolle
2		Karotten
1		Zucchini
0.5		Paprikaschote; gelb
0.5		Paprikaschote; rot
3	Esslöffel	Sonnenblumenöl
0.5		Knoblauchzehe; zerdrückt
1	Teelöffel	Kapern; feingehackt
0.5		Schale einer Orange abgerieb
		Kräutersalz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Rahm
2	Esslöffel	Joghurt
2	Esslöffel	Schnittlauchröllchen
		Marmite, Heft 5, 1993 Erf
		RÖSTI
		GEMÜSEBEILAGE
		RAHMSAUCE

....

Kategorien
!	Gemüse
	Kartoffel
	Rösti

Zubereitung:
.	Für die Gemüsebeilage alles putzen, in sehr kleine Würfeln schneiden (sogenannte Brunoise), getrennt bereitlegen. Zuerst die Sellerie- und Karottenwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch in Öl dünsten. Nach etwas 3 Minuten - das Gemüse muss halbgar sein - Zucchini, Paprikaschoten, Kapern und Orangenschale zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmstellen. Für die Rösti, Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Zwiebeln grob raffeln, Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Braten die Flüssigkeit etwas herausdrücken, aus der Masse von Hand kleine, flache Küchlein formen, in heißem Kokosfett von beiden Seiten knusprig braten und auf warmen Teller legen. Mit der Gemüsebeilage - z.B. mit 2 Eßlöffeln zu Nockerln geformt - garnieren, alles mit Schnittlauch bestreuen und mit der Rahm-Joghurt-Mischung servieren.

Zubereitung:

Für die Gemüsebeilage alles putzen, in sehr kleine Würfeln
schneiden (sogenannte Brunoise), getrennt bereitlegen.

Zuerst die Sellerie- und Karottenwürfelchen zusammen mit dem
Knoblauch in Öl dünsten. Nach etwas 3 Minuten - das Gemüse muss
halbgar sein - Zucchini, Paprikaschoten, Kapern und Orangenschale
zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warmstellen.

Für die Rösti, Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Zwiebeln grob
raffeln, Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem
Braten die Flüssigkeit etwas herausdrücken, aus der Masse von Hand
kleine, flache Küchlein formen, in heißem Kokosfett von beiden
Seiten knusprig braten und auf warmen Teller legen.

Mit der Gemüsebeilage - z.B. mit 2 Eßlöffeln zu Nockerln geformt -
garnieren, alles mit Schnittlauch bestreuen und mit der
Rahm-Joghurt-Mischung servieren.

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