Tintenfisch-Sambal

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TINTENFISCHSAMBAL
1.5	Kilo	Calamaris ŕ ca. 200 g
100	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
35	Gramm	Frische Ingwerwurzel
30	Gramm	brauner Zucker
400	Gramm	Kokosmilch ungesüßt
3	Esslöffel	Sambal ölek
1	Teelöffel	Paprikapulver (edelsüß)
		Salz
175	Gramm	Frühlingszwiebeln
150	Gramm	frische Shiitake-Pilze
1	Bund	Koriandergrün
200	Gramm	Salatgurke
50	Gramm	Schalotten
10	Esslöffel	Öl
		KHB 02/98

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Kategorien
!	Kokos
	Meer
	Calmar

Zubereitung:
.	1. Von den Tintenfischen die Köpfe entfernen und die rosafarbene Haut bis auf das weiße Fleisch ablösen. Aus jedem Tintenfisch das Chitinstück herausziehen und das Tier an dieser Stelle längs aufschneiden, aufklappen und kalt abwaschen. Die Innenseite der Tintenfische mit einem scharfen Messer dekorativ einschneiden., anschließend in etwa 7 x 4 cm große Rechtecke schneiden und gut trockentupfen. 2. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Ingwer schälen und fein reiben. Den Zucker goldbraun schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit Kokosmilch auffüllen und vom Herd ziehen. Mit Sambal ölek, Paprika und Salz würzen. 3. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün von den Stielen zupfen. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne herausschaben, die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten pellen und in sehr feine Spalten schneiden. 4. Die Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilze in einer großen Pfanne bei starker Hitze in 2 tb Öl unter Wenden etwa 2 Minuten andünsten. Anschließend in die Kokossauce geben. 5. Tintenfische in 2 großen Pfannen im restlichen Öl bei sehr starker Hitze mit ihrer glatten Außenseite nach unten hineinlegen und unter Wenden 1-2 Minuten leicht anbraten salzen. Alle Tintenfische in eine Pfanne geben, die Kokossauce und das Koriandergrün daruntermischen und kurz erhitzen. 6. Das Tintenfisch-Sambal mit den Gurken und den Schalotten sofort servieren. Dazu paßt gedämpfter Duftreis (siehe Rezept). Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten Pro Portion 56 g E, 52 g F, 24 g KH = 790 kcal (3305 kJ)

Zubereitung:

1. Von den Tintenfischen die Köpfe entfernen und die rosafarbene Haut
bis auf das weiße Fleisch ablösen. Aus jedem Tintenfisch das
Chitinstück herausziehen und das Tier an dieser Stelle längs
aufschneiden, aufklappen und kalt abwaschen. Die Innenseite der
Tintenfische mit einem scharfen Messer dekorativ einschneiden.,
anschließend in etwa 7 x 4 cm große Rechtecke schneiden und gut
trockentupfen.

2. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und
durchpressen. Ingwer schälen und fein reiben. Den Zucker goldbraun
schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit
Kokosmilch auffüllen und vom Herd ziehen. Mit Sambal ölek, Paprika
und Salz würzen.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgrüne schräg in
dünne Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben
schneiden. Koriandergrün von den Stielen zupfen. Die Gurke schälen,
längs halbieren, die Kerne herausschaben, die Gurke in dünne Scheiben
schneiden. Die Schalotten pellen und in sehr feine Spalten schneiden.

4. Die Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilze in einer großen Pfanne bei
starker Hitze in 2 tb Öl unter Wenden etwa 2 Minuten andünsten.
Anschließend in die Kokossauce geben.

5. Tintenfische in 2 großen Pfannen im restlichen Öl bei sehr starker
Hitze mit ihrer glatten Außenseite nach unten hineinlegen und unter
Wenden 1-2 Minuten leicht anbraten salzen. Alle Tintenfische in eine
Pfanne geben, die Kokossauce und das Koriandergrün daruntermischen und
kurz erhitzen.

6. Das Tintenfisch-Sambal mit den Gurken und den Schalotten sofort
servieren. Dazu paßt gedämpfter Duftreis (siehe Rezept).

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten

Pro Portion 56 g E, 52 g F, 24 g KH = 790 kcal (3305 kJ)

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