K A I T O M K H A, Huhn in Kokosmilch*

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		K A I T O M K H A, HUHN
400	Gramm	Hühnerbrustfilet
200	Gramm	Strohpilze oder Champignons
800	Milliliter	Kokosmilch
100	Milliliter	Kokossahne
60	Gramm	Galgantwurzel
3		Frische rote Chilis
3		getrocknete rote Chilis oder
3	Teelöffel	Cayennepfeffer
2		Stengel Zitronengras
5		Kaffirlimonenblätter; 10 der
8	Esslöffel	Fischsauce
		Saft einer Limette
0.5		Bund Koriandergrün
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7
		KHB 02/98

....

Kategorien
!	Fleisch
	Huhn
	Kokos

Zubereitung:
.	5 Kaffirlimonenblätter; 10 der blattförmigen Gebilde, * ein Schälchen aus dem thailändischen Alltag 1. Getrocknete Chilis im Mörser zerstoßen. 2. Pilze, Gemüse, Kräuter waschen, Hühnerfleisch waschen und trockentupfen. 3. Frische Chilis schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Schote nach jedem Schnitt etwas drehen, so daß am Ende der Strunk mit den Körnern übrigbleibt. Nur das äußere Fruchtfleisch verwenden. 4. Vom Zitronengras unten ca. 1 cm abschneiden, oben ca. 5 cm (die dunkelgrünen Spitzen). Von unten 1 bis 2 cm, die weichere Partie, in feine Scheiben schneiden. Den Rest mit der Breitseite eines schweren Messers quetschen. 5. Die zarten Spitzen der Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden. Alles, was härter ist, quetschen wie das Zitronengras. 6. Kaffirlimonenblätter in zwei Teile brechen, dabei die Blattader in der Mitte herausnehmen. Korianderblätter von den Stengeln zupfen. 7. Fleisch und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. 8. Kokosmilch im Topf erhitzen, Fleisch, Zitronengras, Galgantwurzel, Kaffirlimonenblätter, Fischsauce zugeben, 3 Minuten sanft köcheln. 9. Pilze, Kokossahne, frische Chilis zugeben, aufkochen. 10. Vom Herd nehmen, Galgantwurzel herausfischen, Limettensaft und Koriander zugeben. 11. Nur das Kleingeschnittene wird gegessen, große Stücke beiseite legen.

Zubereitung:

5 Kaffirlimonenblätter; 10 der blattförmigen Gebilde,

* ein Schälchen aus dem thailändischen Alltag

1. Getrocknete Chilis im Mörser zerstoßen.

2. Pilze, Gemüse, Kräuter waschen, Hühnerfleisch waschen und
trockentupfen.

3. Frische Chilis schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Schote nach
jedem Schnitt etwas drehen, so daß am Ende der Strunk mit den Körnern
übrigbleibt. Nur das äußere Fruchtfleisch verwenden.

4. Vom Zitronengras unten ca. 1 cm abschneiden, oben ca. 5 cm (die
dunkelgrünen Spitzen). Von unten 1 bis 2 cm, die weichere Partie, in
feine Scheiben schneiden. Den Rest mit der Breitseite eines schweren
Messers quetschen.

5. Die zarten Spitzen der Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden.
Alles, was härter ist, quetschen wie das Zitronengras.

6. Kaffirlimonenblätter in zwei Teile brechen, dabei die Blattader in
der Mitte herausnehmen. Korianderblätter von den Stengeln zupfen.

7. Fleisch und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.

8. Kokosmilch im Topf erhitzen, Fleisch, Zitronengras, Galgantwurzel,
Kaffirlimonenblätter, Fischsauce zugeben, 3 Minuten sanft köcheln.

9. Pilze, Kokossahne, frische Chilis zugeben, aufkochen.

10. Vom Herd nehmen, Galgantwurzel herausfischen, Limettensaft und
Koriander zugeben.

11. Nur das Kleingeschnittene wird gegessen, große Stücke beiseite
legen.

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