Picknick auf grüner Wiese, Entenbrust mit Cumberlandsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PICKNICK AUF GRüNER WIESE
1		Entenbrustfilet
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
		CUMBERLANDSAUCE
3	Esslöffel	Johannisbeergelee
2		Unbehandelte Orangen; Saft u
2	Teelöffel	Senfpulver; gehäufte oder
1	Esslöffel	Scharfer Senf
1	Esslöffel	Madeira
1	Esslöffel	Meerrettich; frisch gerieben
		COPYRIGHT FOR THIS REC
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

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Kategorien
!	Ente
	Fleisch
	Picknick

Zubereitung:
.	2 Unbehandelte Orangen; Saft und Schalen davon 1 tb Meerrettich; frisch gerieben ersatzweise Gl K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - not Entenbrustfilets salzen und pfeffern - anbraten und für 10-12 Minuten in den 180° C heißen Backofen stellen. Es darf kein rötlicher Saft mehr austreten, also ruhig die "Stechprobe" machen. Nach 12 Minuten sind sie erfahrungsgemäß immer schon rosa. Nach dem Braten abkühlen lassen. CUMBERLANDSAUCE: Orangen ganz fein schälen, so daß keine weiße Haut an der Schale bleibt - oder zizitieren, aber dieses Gerät besitzt nicht jeder - also fein schälen und in Streifen schneiden. Diese Streifen in kochendem Wasser kuz abkochen - dann abkühlen. Nun Johannisbeergelee, Orangensaft, Senfpulver, Madeira und Meerrettich mit den Streifen in einen Topf geben und erhitzen - 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank. Die Sauce wird wieder leicht-fest und schmeckt mit ihrer Schaärfe wunderbar zur Entenbrust.

Zubereitung:

2 Unbehandelte Orangen; Saft und Schalen davon
1 tb Meerrettich; frisch gerieben ersatzweise Gl

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - not

Entenbrustfilets salzen und pfeffern - anbraten und für 10-12 Minuten
in den 180° C heißen Backofen stellen. Es darf kein rötlicher Saft mehr
austreten, also ruhig die "Stechprobe" machen.

Nach 12 Minuten sind sie erfahrungsgemäß immer schon rosa. Nach dem
Braten abkühlen lassen.

CUMBERLANDSAUCE: Orangen ganz fein schälen, so daß keine weiße Haut an
der Schale bleibt - oder zizitieren, aber dieses Gerät besitzt nicht
jeder - also fein schälen und in Streifen schneiden. Diese Streifen in
kochendem Wasser kuz abkochen - dann abkühlen. Nun Johannisbeergelee,
Orangensaft, Senfpulver, Madeira und Meerrettich mit den Streifen in
einen Topf geben und erhitzen - 2-3 Minuten köcheln lassen.

Dann in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank.

Die Sauce wird wieder leicht-fest und schmeckt mit ihrer Schaärfe
wunderbar zur Entenbrust.

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