Schweinerippchen mit Bohnensauce und Paksoi

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHWEINERIPPCHEN MIT BOHN
60	Gramm	Frische Ingwerwurzel
3		Knoblauchzehe
300	Gramm	süß-saure Chilisauce davon
150	Gramm	für die Marinade und
100	Gramm	für die Bohnensauce
3	Esslöffel	brauner Zucker
4	Esslöffel	Dunkles Sesamöl
		Salz
1.8	Kilo	fleischige Spareribs; vom Me
100	Gramm	schwarze Bohnensauce
2	Esslöffel	Reisessig; ersatzweise
		Weißweinessig
125	Milliliter	Asia-Fond a. d. Glas davon
60	Milliliter	für die Bohnensauce
0.5	Teelöffel	gemahlener Anis
8		Paksoi ŕ 70 g chinesische Ko
20	Deziliter	Fritieröl
1	Bund	oder Topf Koriandergrün
1	Teelöffel	Speisestärke
		GEFUNDEN & VERBREITET
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

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Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Kohl

Zubereitung:
.	1.8 kg fleischige Spareribs; vom Metzger in 10 cm lange Stü K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - aus 1. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Ingwer. Knoblauch, Hälfte der Chilisauce, Zucker, Hälfte vom Sesamöl und etwas Salz verrühren. Schweinerippchen damit bestreichen, ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Bohnensauce mit 1/3 der Chilisauce, restlichem Sesamöl. Reisessig, knapp die Hälfte vom Asia-Fond und Anis verrühren. 3. Paksoi putzen. Das Fritieröl auf 180° C erhitzen. Die Marinade von den Rippchen streifen, die Rippchen trockentupfen. Die Marinade mit der gewürzten Bohnensauce mischen. Koriandergrün (bis auf einige Zweige für die Dekoration) grob hacken. Restlichen Asia-Fond aufkochen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den Fond einrühren und kurz sieden lassen. Paksoi in Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. 4. Inzwischen die Rippchen portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnesauce kurz kochen lassen. Koriandergrün untermischen. 5. Fritierte Rippchen mit der restlichen Chilisauce bepinseln. Paksoi gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit dem angedickten Asia-Fond glasieren. Rippchen dazulegen. Mit Koriandergrün dekorieren und mit der Bohnensauce servieren. : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten (plus Marinierzeit) : Pro Portion 46 g E, 56 g F, 39 g KH = 846 kcal (3543 kJ)

Zubereitung:

1.8 kg fleischige Spareribs; vom Metzger in 10 cm lange Stü

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - aus

1. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen.
Ingwer. Knoblauch, Hälfte der Chilisauce, Zucker, Hälfte vom Sesamöl
und etwas Salz verrühren. Schweinerippchen damit bestreichen, ca. 12
Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Bohnensauce mit 1/3 der Chilisauce, restlichem Sesamöl. Reisessig,
knapp die Hälfte vom Asia-Fond und Anis verrühren.

3. Paksoi putzen. Das Fritieröl auf 180° C erhitzen. Die Marinade
von den Rippchen streifen, die Rippchen trockentupfen. Die Marinade
mit der gewürzten Bohnensauce mischen. Koriandergrün (bis auf einige
Zweige für die Dekoration) grob hacken. Restlichen Asia-Fond
aufkochen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den
Fond einrühren und kurz sieden lassen. Paksoi in Salzwasser 5-6
Minuten blanchieren.

4. Inzwischen die Rippchen portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten
fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnesauce kurz
kochen lassen. Koriandergrün untermischen.

5. Fritierte Rippchen mit der restlichen Chilisauce bepinseln. Paksoi
gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit dem
angedickten Asia-Fond glasieren. Rippchen dazulegen. Mit Koriandergrün
dekorieren und mit der Bohnensauce servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten (plus Marinierzeit)
: Pro Portion 46 g E, 56 g F, 39 g KH = 846 kcal (3543 kJ)

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