Marinierte Hähnchenkeulen mit Tamarindensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MARINIERTE HäHNCHENKEULEN
4		Hähnchenkeulen ŕ 350 g
100	Gramm	Zwiebeln
2		Stangen Zitronengras ŕ 10 g
3		Kaffir-Zitronenblätter
4	klein	rote Chilischoten ŕ 5 g
1	Teelöffel	Kardamom gemahlen
1	Teelöffel	Garam Masala
1	Esslöffel	Dunkles Sesamöl
125	Milliliter	Kokosmilch ungesüßt
75	Gramm	Tamarinde ohne Kerne
300	Milliliter	Asia-Fond a. d. Glas
60	Gramm	Frische Ingwerwurzel
3		Knoblauchzehe
400	Gramm	Frühlingszwiebeln
150	Gramm	Shiitake-Pilze
20	Deziliter	Fritieröl
1	Esslöffel	Ketjap Manis
		Salz
1	Bund	oder Topf Koriandergrün
4	Esslöffel	Öl
		GEFUNDEN & VERBREITET
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

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Kategorien
!	Fleisch
	Pilze
	Huhn
	Kokos

Zubereitung:
.	K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - aus 1. Hähnchenkeulen zwischen Ober-und Unterschenkel durchtrennen. Die Oberkeulen nochmals quer halbieren. 2. Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Zitronengras in sehr dünne Ringe schneiden. Zitronenblätter grob hacken. 2 Chilischoten putzen, entkernen und grob zerschneiden. Zwiebeln, Zitronengras, Zitronenblätter, zerschnittene Chilischoten, Kardamom, Garam Masala, Sesamöl und Kokosmilch in der Moulinette zu einer sehr feinen, glatten Paste pürieren. 3. Die Hähnchenteile gleichmäßig mit der Paste einreiben und mindestens 12 Stunden abgedeckt kalt stellen. 4. Die Tamarindenpaste grob hacken und mit dem Asia-Fond bei mittler Hitze etwa 5 Minuten leise kochen, dabei öfters umrühren, bis die Marinadenpaste sich fast vollständig aufgelöst hat. Anschließend durch feines Sieb passieren und die Rückstände im Sieb gut ausdrücken. 5. Ingwer schälen, Knoblauch pellen, restliche Chilischoten putzen, alles sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüneschräg in sehr feine Scheiben schiden. Shiitake-Pilze putzen und dünne Scheiben schneiden. 6. Das Fritieröl auf 180° C erhitzen. Den Grill im Backofen einschalten. Die Marinade gründlich von den Hähnchenteilen streifen und die Teile mit Küchenpapier trockentupfen. Zuerst die Unterschenkel ca. 6-8 Minuten goldbraun fritieren und auf Backblech legen. Anschließend restlichen Hähnchenteile ca. 5 Minuten fritieren. 7. Tamarindensauce mit Ketjap Manis, Salz und 2/3 der Ingwer-Chili-Mischung verrühren. Hähnchenteile in der Sauce bepinseln. Restliche Sauce erhitzen. Koriandergrün abzupfen. 8. Hähnchenteile auf der 2. Einschubleiste von unten unter dem Grill in 5 Minuten fertiggaren. Frühlingszwiebeln und Pilze mit dem Ingwer-Chili-Gemisch bei sehr starker Hitze in einer Pfanne im heißen Öl etwa 1 Minute anschmoren, salzen und 2/3 vom Koriandergrün untermischen. 9. Das Gemüse auf einer Platte verteilen, die Hähnchenteile darauflegen und mit der restlichen Sauce bestreichen. Mit restlichem Koriandergrün dekorieren und servieren. : Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Marinierzeit) : Pro Portion 49 g E, 74 g F, 11 g KH = 900 kcal (3764 kJ)

Zubereitung:

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 - aus

1. Hähnchenkeulen zwischen Ober-und Unterschenkel durchtrennen.
Die Oberkeulen nochmals quer halbieren.

2. Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Zitronengras in sehr dünne
Ringe schneiden. Zitronenblätter grob hacken. 2 Chilischoten putzen,
entkernen und grob zerschneiden. Zwiebeln, Zitronengras,
Zitronenblätter, zerschnittene Chilischoten, Kardamom, Garam Masala,
Sesamöl und Kokosmilch in der Moulinette zu einer sehr feinen, glatten
Paste pürieren.

3. Die Hähnchenteile gleichmäßig mit der Paste einreiben und
mindestens 12 Stunden abgedeckt kalt stellen.

4. Die Tamarindenpaste grob hacken und mit dem Asia-Fond bei mittler
Hitze etwa 5 Minuten leise kochen, dabei öfters umrühren, bis die
Marinadenpaste sich fast vollständig aufgelöst hat. Anschließend durch
feines Sieb passieren und die Rückstände im Sieb gut ausdrücken.

5. Ingwer schälen, Knoblauch pellen, restliche Chilischoten putzen,
alles sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und
Hellgrüneschräg in sehr feine Scheiben schiden. Shiitake-Pilze putzen
und dünne Scheiben schneiden.

6. Das Fritieröl auf 180° C erhitzen. Den Grill im Backofen
einschalten. Die Marinade gründlich von den Hähnchenteilen streifen
und die Teile mit Küchenpapier trockentupfen. Zuerst die Unterschenkel
ca. 6-8 Minuten goldbraun fritieren und auf Backblech legen.
Anschließend restlichen Hähnchenteile ca. 5 Minuten fritieren.

7. Tamarindensauce mit Ketjap Manis, Salz und 2/3 der
Ingwer-Chili-Mischung verrühren. Hähnchenteile in der Sauce bepinseln.
Restliche Sauce erhitzen. Koriandergrün abzupfen.

8. Hähnchenteile auf der 2. Einschubleiste von unten unter dem Grill
in 5 Minuten fertiggaren. Frühlingszwiebeln und Pilze mit dem
Ingwer-Chili-Gemisch bei sehr starker Hitze in einer Pfanne im heißen
Öl etwa 1 Minute anschmoren, salzen und 2/3 vom Koriandergrün
untermischen.

9. Das Gemüse auf einer Platte verteilen, die Hähnchenteile
darauflegen und mit der restlichen Sauce bestreichen. Mit restlichem
Koriandergrün dekorieren und servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Marinierzeit)
: Pro Portion 49 g E, 74 g F, 11 g KH = 900 kcal (3764 kJ)

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