Februarsalat mit heißer Orangen-Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FEBRUARSALAT MIT HEI-ER O
300	Milliliter	Orangensaft frisch gepreßt
4	Esslöffel	Himbeeressig
100	Milliliter	Olivenöl
		Salz
		schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
200	Gramm	Kürbis
200	Gramm	Knollensellerie
125	Gramm	Rotkohl
40	Gramm	Rauke
100	Gramm	Radicchio
1		Chicoree ŕ 100 g
25	Gramm	Haselnußkerne
25	Gramm	Walnußkerne
150	Gramm	Parmesan im Stück
50	Gramm	Rosa Champignons
1		Granatapfel ŕ 225 g
1		kleines bn Kerbel
		KHB 02/98

....

Kategorien
!	Vegetarisch
	Kürbis
	Salat
	Sellerie

Zubereitung:
.	1. Orangensaft mit Himbeeressig und Olivenöl in 10 Minuten leise einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis dick schälen, die Kerne herauskratzen. Sellerie putzen. Rotkohl entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden. Alles in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Rauke und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Den Chicoreestrunk herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden. 2. Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Parmesan dünn hobeln. Champignons putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren die Kerne herauskratzen und den Fruchtsaft zur Orangen-Vinaigrette geben. Kerbelblättchen abzupfen. 3. Die Vinaigrette einmal aufkochen. Alle Salatzutaten abwechselnd locker in einer Schüssel übereinanderschichten und dabei immer wieder mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln. Den Salat sofort servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion: 17 g E. 46 g F. 16 g KH = 552 kcal/2310 kJ

Zubereitung:

1. Orangensaft mit Himbeeressig und Olivenöl in 10 Minuten leise
einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis dick schälen, die Kerne
herauskratzen. Sellerie putzen. Rotkohl entblättern, dicke Blattrippen
herausschneiden. Alles in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
Rauke und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und grob
zerzupfen. Den Chicoreestrunk herausschneiden, Blätter in Streifen
schneiden.

2. Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Parmesan dünn hobeln.
Champignons putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Granatapfel
halbieren die Kerne herauskratzen und den Fruchtsaft zur
Orangen-Vinaigrette geben. Kerbelblättchen abzupfen.

3. Die Vinaigrette einmal aufkochen. Alle Salatzutaten abwechselnd
locker in einer Schüssel übereinanderschichten und dabei immer wieder
mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln. Den Salat sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 17 g E. 46 g F. 16 g KH = 552 kcal/2310 kJ

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