Schweineleiterle mit Wirsing und Bubenspitzle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR SCHWEINELEITERLE
2	Kilo	Schweineleiterle (Spare Ribs
2	Esslöffel	Flüssiger Honig
2	Esslöffel	Paprikapulver (edelsüß)
2	Esslöffel	Balsamico-Essig
2		Knoblauchzehe
2		bis 3 EL Sojasauce
		Weißer Pfeffer aus der Mühle
		g
		FüR DIE BUBENSPITZLE
400	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
2	Esslöffel	Mehl
0.5	Esslöffel	Stärkemehl
2		Eigelb
		Salz
		Muskatnuß
		Mehl
1	Esslöffel	Kaltgepreßtes Öl
20	Gramm	Butter
		FüR DAS GEMüSE
1	klein	Wirsing
30	Gramm	Gewürfelter Speck
1		Gewürfelte Schalotte
0.3	Liter	Sahne
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle

....

Kategorien
!	Fleisch
	Gemüse
	Schwein

Zubereitung:
.	Vom Fleisch 6-8 cm breite Rippenstücke schneiden. Den Honig mit Paprika, Essig, zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit bepinseln und einige Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren im Backofen (200°C) knusprig braten. Bubenspitzle: Kartoffeln schälen, vierteln und weichkochen. Abgießen und trockendampfen lassen. Fein pürieren, mit Mehl, Stärke und Eigelb mischen. Würzen und die Masse fingerdick auf bemehlter Fläche ausrollen. In 5 cm lange Stücke teilen und diese zu Würstchen rollen, deren Enden spitz zulaufen. Diese auf ein bemehltes Pergament legen und mit dem Papier in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spitzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Servieren in Butter braten. Gemüse: Den Wirsing vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Speck mit Zwiebeln anbraten, die Wirsingstreifen zugeben. Sahne angießen und zugedeckt 12 Minuten garen, abschmecken. Zum Servieren den Wirsing auf den Tellern verteilen, Bubenspitzle darauf anrichten und mit Fleisch umlegen.

Zubereitung:

Vom Fleisch 6-8 cm breite Rippenstücke schneiden. Den Honig mit Paprika,
Essig, zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer verrühren. Das
Fleisch damit bepinseln und einige Stunden ziehen lassen. Vor dem
Servieren im Backofen (200°C) knusprig braten.

Bubenspitzle:
Kartoffeln schälen, vierteln und weichkochen. Abgießen und
trockendampfen lassen. Fein pürieren, mit Mehl, Stärke und Eigelb
mischen. Würzen und die Masse fingerdick auf bemehlter Fläche ausrollen. In
5 cm lange Stücke teilen und diese zu Würstchen rollen, deren Enden
spitz zulaufen. Diese auf ein bemehltes Pergament legen und mit dem
Papier in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spitzle an die
Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. In Eiswasser abschrecken und
abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Vor
dem Servieren in Butter braten.

Gemüse:
Den Wirsing vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Speck mit Zwiebeln anbraten, die Wirsingstreifen zugeben. Sahne angießen
und zugedeckt 12 Minuten garen, abschmecken. Zum Servieren den Wirsing
auf den Tellern verteilen, Bubenspitzle darauf anrichten und mit Fleisch
umlegen.

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