Fleischbällchen mit feuriger Tomatensauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FLEISCHBäLLCHEN MIT FEURI
1	Kilo	Tomaten
150	Gramm	Schalotten
35	Gramm	Frische Ingwerwurzel
3		Limetten; davon
6	Esslöffel	Saft
30	Gramm	brauner Zucker
1	Esslöffel	Sambal ölek
1	Teelöffel	Nelken gemahlen
1	Teelöffel	Muskatblüte gemahlen
		Salz
2	Esslöffel	Dunkles Sesamöl
50	Gramm	Erdnüsse geröstet und gesalz
500	Gramm	Rinderhack
3		Eier
50	Gramm	Erdnußbutter
2		Knoblauchzehe; durchgepreßt
1	Esslöffel	Koriander gemahlen
1	Esslöffel	Kreuzkümmel gemahlen
2	Liter	Fritieröl
150	Gramm	Sesamsaat ungeschält
50	Gramm	Kröpök
		KHB 02/98

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Tomaten

Zubereitung:
.	1. Die Tomaten über Kreuz einritzen. in kochendes Wasser tauchen und abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Aus 2/3 Limetten Saft auspressen. 2. Den Zucker in einem weiten Topf goldbraun schmelzen. Zuerst Schalotten und Ingwer, dann die Tomaten schnell untermischen. Mit Sambal ölek, Nelken, Muskatblüte und etwas Salz würzen. Tomatensauce bei milder Hitze etwa 40 Minuten leise kochen lassen, dabei öfters umrühren. Nach Ende der Garzeit mit der Hälfte des Limettensaft und dem Sesamöl würzen. 3. Die Erdnüsse in der Moulinette grob zerkleinern. Das Rinderhack mit 2 Eiern, der Erdnußbutter, den Erdnüssen, dem Knoblauch und dem restlichen Limettensaft glatt verarbeiten. Dabei mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Aus der Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen 30 glatte Bällchen formen. 4. Das Fritieröl auf 180° C erhitzen. Das restliche Ei verquirlen und mit dem Sesam mischen. Die Bällchen gleichmäßig mit dem Sesam panieren. 5. Das Kröpök in 2-3 Portionen jeweils ca. 1 Minute im heißen Öl fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. die Bällchen in mehreren Portionen in jeweils etwa 3-4 Minuten goldbraun fritieren und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen die Tomatensauce erhitzen, die restliche Limette in Spalten schneiden, beides mit den Fleischbällchen servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten Pro Portion 31 g E, 72 g F, 21 g KH = 855 kcal (3582 kJ)

Zubereitung:

1. Die Tomaten über Kreuz einritzen. in kochendes Wasser tauchen und
abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch
grob würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und
fein reiben. Aus 2/3 Limetten Saft auspressen.

2. Den Zucker in einem weiten Topf goldbraun schmelzen. Zuerst
Schalotten und Ingwer, dann die Tomaten schnell untermischen. Mit
Sambal ölek, Nelken, Muskatblüte und etwas Salz würzen. Tomatensauce
bei milder Hitze etwa 40 Minuten leise kochen lassen, dabei öfters
umrühren. Nach Ende der Garzeit mit der Hälfte des Limettensaft und
dem Sesamöl würzen.

3. Die Erdnüsse in der Moulinette grob zerkleinern. Das Rinderhack mit
2 Eiern, der Erdnußbutter, den Erdnüssen, dem Knoblauch und dem
restlichen Limettensaft glatt verarbeiten. Dabei mit Salz, Koriander
und Kreuzkümmel würzen. Aus der Hackmasse mit leicht angefeuchteten
Händen 30 glatte Bällchen formen.

4. Das Fritieröl auf 180° C erhitzen. Das restliche Ei verquirlen und
mit dem Sesam mischen. Die Bällchen gleichmäßig mit dem Sesam panieren.

5. Das Kröpök in 2-3 Portionen jeweils ca. 1 Minute im heißen Öl
fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. die Bällchen in
mehreren Portionen in jeweils etwa 3-4 Minuten goldbraun fritieren und
ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce erhitzen, die restliche Limette in Spalten
schneiden, beides mit den Fleischbällchen servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten

Pro Portion 31 g E, 72 g F, 21 g KH = 855 kcal (3582 kJ)

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