Feuillete aux deux Saumons a la Choucroute

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FEUILLETE AUX DEUX SAUMON
4		Lachßchnitzel von etwa
		1/2 cm Dicke (etwa 75 g)
0.5		Glas Riesling
2		Schalotten, fein gehackt
		ein wenig Butter
200	Gramm	rohes Sauerkraut (etwa)
150	Milliliter	Hühner-od. Fischfond
350	Gramm	Blätterteig
4		dünne Scheiben Räucherlachs
1		Eigelb
250	Milliliter	Fischfond
100	Milliliter	Weißwein
1		Weinglas Sahne
		Saft einer Zitrone
		ERFA-T VON: GISELA BROMBE

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Sauerkraut
	Blätterteig

Zubereitung:
.	aus "Typisch Elsaß" von Sü - St Die Lachsschnitzel mit einer der Schalotten zwei Stunden an einem kühlen Ort im Riesling marnieren. Das Sauerkraut waschen und trockendrücken. Die zweite Schalotte in wenig Butter einige Minuten andünsten, dann unter das Sauerkraut rühren. Mit Fond übergießen und etwa 30 Minuten garen. Blätterteig zu einem großen Viereck ausrollen und die Ränder zuschneiden. In vier Stücke schneiden. Auf ein Ende eines jeden Stücks ein Lachsschnitzel geben, darauf eine dünne Schicht Sauerkraut und zuletzt eine Scheibe Räucherlachs. Teigrand mit Wasser bestreichen, das freie Teigende darüberschlagen und die Ränder dichtdrücken. Mit den Teigresten dekoriern, einen Dampfabzug machen, mit geschlagenem Eigelb bestreichen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Im 220° C/Gas Stufe 7 vorgeheizten Backofen etwa 15 Minutn backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Für die Sauce den Fischfond auf die Hälfte reduzieren, den Wein dazugeben und erneut reduzieren. Abschmecken, mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit den Feuilletes servieren. Anmerkung: Kann im voraus zubereitet werden.

Zubereitung:

aus "Typisch Elsaß" von Sü - St

Die Lachsschnitzel mit einer der Schalotten zwei Stunden an einem kühlen
Ort im Riesling marnieren. Das Sauerkraut waschen und trockendrücken. Die
zweite Schalotte in wenig Butter einige Minuten andünsten, dann unter das
Sauerkraut rühren. Mit Fond übergießen und etwa 30 Minuten garen.
Blätterteig zu einem großen Viereck ausrollen und die Ränder zuschneiden.
In vier Stücke schneiden. Auf ein Ende eines jeden Stücks ein
Lachsschnitzel geben, darauf eine dünne Schicht Sauerkraut und zuletzt eine
Scheibe Räucherlachs. Teigrand mit Wasser bestreichen, das freie Teigende
darüberschlagen und die Ränder dichtdrücken. Mit den Teigresten dekoriern,
einen Dampfabzug machen, mit geschlagenem Eigelb bestreichen und mindestens
2 Stunden kühl stellen. Im 220° C/Gas Stufe 7 vorgeheizten Backofen etwa 15
Minutn backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Für die Sauce den Fischfond auf die Hälfte reduzieren, den Wein dazugeben
und erneut reduzieren. Abschmecken, mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen
und mit den Feuilletes servieren.
Anmerkung: Kann im voraus zubereitet werden.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 169

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List