Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | 125 g Rote Chilischoten; ganze getrocknete, aus New Mex 250 g Tomaten; vorzugsweise Eiertomaten 3 lg Knoblauchzehe; geröstet geschält und fein geh Die Chilischoten in einer gußeisernen Pfanne bei mittlerer Temperatur oder im 120° C heißen Ofen etwa 3-4 Minten ohne Fettzugeabe rösten. Ein bis zweimnal rütteln. ACHTUNG: Die Chilischoten dürfen nicht schwarz werden! In eine Schüssel geben und mit ausreichende Wasser bedecken. 20 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten in einer Pfanne bei hoher Temperatur oder unter dem Grill etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Schale schwarz wird. In einem Topf bei niedriger Temperatur das Öl erhitzen und die Zwiebel darin 8-10 Minuten braun braten. Die Chilischoten in einen Mixer geben. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Origano und Salz zufügen sowie 1/4 Liter Flüssigkeit zugießen (falls das Einweichwasser der Chilischoten nicht bitter schmeckt, dieses verwenden, ansonsten frisches Wasser oder Hühnerbrühe zugießen). Zu einer feinen Paste pürieren, eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben. Das Erdnußöl in einem hohen Topf rauchend heiß werden lassen, die Chili-Sauce hineingeben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren 3-5 Minuten köcheln. Die Sauce sollte nicht zu dick werden, eventuel mit etwas Wasser verdünnen. :I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Dies ist die berhmteste traditionelle Sauce Neu-Mexikos. Sie wird zu tamales, enchiladas, burritos, qüsilladas, Fleisch und gegrilltem Fisch gereicht |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht