Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Eine große Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Weißkabis für drei bis fünf Minuten hineinlegen, herausnehmen und die 4 bis 6 äussersten Blätter ablösen, die Rippen abflachen. Vom restlichen Kabis 75 g pro Person abwiegen und in feinen Streifen schneiden (restlichen Kabis zum Beispiel für Suppe oder Salat verwenden). Den Chinakohl waschen, rüsten, ebenfalls in sehr feine Streifchen schneiden. Die Karotten schälen, halbieren, mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Die Kräuter waschen, gacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl kurz dämpfen. Chinakohl und Kabis zufügen, kurz andämpfen, mit der Bouillon ablöschen. Gemüse unter Rühren zirka fünf Minuten dämpfen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Masse abkühlen lassen, drei Viertel der gehackten Kräuter zufügen. Eine Gugelhopfform mit Butter ausstreichen und mit den blanchierten Kabisblättern auslegen, so daß sie oben drei bis vier Zentimeter über den Rand stehen, die Hälfte der Karottenstreifen auf den Kabis legen, die Hälfte der Gemüsemischung darübergeben, restlichen Karotten darauflegen, mit dem restlichen Gemüse abdecken. Für den Guß die Eier mit der Milch und dem sauren Halbrahm verrühren, würzen, über das Gemüse gießen. Die überstehenden Kabisblätter über die Fuellung legen. Ein hohes Ofenblech oder eine Braisiere in die Ofenmitte stellen, zwei bis drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Die Gugelhopfform gut mit Alufolie zudecken, im Wasserbad stellen. Den Ofen auf 180 oC einstellen, Pudding etwa anderthalb Stunden garen lassen. Das Wasser im Blech soll dabei immer leicht sieden (Ofentemperatur anpassen!). Mit einer Nadel testen, ob der Pudding gar ist. Die Form dann herausnehmen, einige Minuten stehen lassen. Den Pudding auf eine Platte stürzen, mit restlichen Kräutern bestreuen. Dazu: Vollreis. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht