Hagebuttensuppe

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
375	Gramm	Hagebutten
1		Apfel
1	Liter	Wasser
30	Gramm	Speisestärke
		Zitronensaft
		Zucker
1	Schuss/Spur	Salz

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die Einheimischen sprechen auch von Apfelrosen- oder Hiften-Speise. Hagebutten putzen und entkernen. Zusammen mit der Zitronenschale und dem Vanillemark in kaltem Wasser aufsetzen und zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Alles durch ein Sieb streichen. Zerbröselte Zwiebackscheiben hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken und mit Eigelb legieren. Wasser in einem Topf erhitzen, das Eiweiß steif schlagen, mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und auf das heiße Wasser setzen. Zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren auf die Suppe setzen. Falls keine frischen Hagebutten zu bekommen sind: : die getrockneten Hagebutten mit heiáem Wasser bergieáen, 20 Minuten ziehen, dann 5 Minuten kochen lassen, passieren und mit Zwieback und Eigelb binden.

Zubereitung:

Die Einheimischen sprechen auch von Apfelrosen- oder Hiften-Speise.

Hagebutten putzen und entkernen. Zusammen mit der Zitronenschale und dem
Vanillemark in kaltem Wasser aufsetzen und zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln
lassen. Alles durch ein Sieb streichen.

Zerbröselte Zwiebackscheiben hinzufügen und noch einige Minuten kochen
lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken und mit Eigelb legieren.

Wasser in einem Topf erhitzen, das Eiweiß steif schlagen, mit 2 Teelöffeln
kleine Nocken abstechen und auf das heiße Wasser setzen. Zugedeckt etwa 5
Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren auf die Suppe setzen.

Falls keine frischen Hagebutten zu bekommen sind:
: die getrockneten Hagebutten mit heiáem Wasser bergieáen, 20 Minuten
ziehen, dann 5 Minuten kochen lassen, passieren und mit Zwieback und Eigelb
binden.

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