Hechtnockerl in Dillsauce nach Alfons Schuhbeck

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HECHTNOCKERL IN DILLSAUCE
500	Gramm	Hechtfilet, eiskalt
		Salz
		Pfeffer, weiß, a.d.M.
0.5	Liter	Sahne
1	Teelöffel	Senf
1		Möhre
0.5		Lauchstange
1		Lorbeerblatt
4		Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
		Für die Sauce
1		Zwiebel
1		Lauchstange, dünn
80	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Noilly Prat
6	Esslöffel	Weißwein
400	Milliliter	Hühnerbrühe
0.1	Liter	Sahne
1	Bund	Dill
		Salz
		Muskatnuß, frisch gerieben
1	Teelöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
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	Wachau

Zubereitung:
.	1. Das Fischfilet entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Teelöffel Senf rasch zu einer glatten Farce pürieren und dabei nach und nach die Sahne dazugießen, bis eine glänzende Masse entsteht. Kalt stellen. 2. Salzwasser mit einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. In Stücke geschnittene Lauchstange und die geviertelte Möhre dazugeben und im Wasser ziehen lassen. 3. Zwiebeln schälen , Lauchstange putzen und beides in Würfel schneiden. In Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen und um ein Drittel einkochen lassen. 4. Das Gemüse in ein Sieb gießen und die aufgefangenen Sauce mit Sahne und eiskalter Butter verfeinern. Sämig aufschlagen würzig abschmecken. Den feingehackten Dill unterrühren. 5. Mit einem Eßlöffel Nockerl von der Hechtfarce abstechen im leicht siedendem Wasser in etwa 10 Minuten garziehen lassen. 6. Die Sauce aufschäumen und auf tiefe Teller verteilen. Die Nockerl in die Sauce geben. Mit je einem Dillzweiglein garnieren. Dazu: Salzkartoffeln oder körniger Reis

Zubereitung:

1. Das Fischfilet entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Teelöffel Senf rasch zu einer glatten Farce pürieren und dabei nach
und nach die Sahne dazugießen, bis eine glänzende Masse entsteht.
Kalt stellen.

2. Salzwasser mit einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und
Pfefferkörnern zum Kochen bringen. In Stücke geschnittene
Lauchstange und die geviertelte Möhre dazugeben und im Wasser ziehen
lassen.

3. Zwiebeln schälen , Lauchstange putzen und beides in Würfel
schneiden. In Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein
ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen und um ein
Drittel einkochen lassen.

4. Das Gemüse in ein Sieb gießen und die aufgefangenen Sauce mit
Sahne und eiskalter Butter verfeinern. Sämig aufschlagen würzig
abschmecken. Den feingehackten Dill unterrühren.

5. Mit einem Eßlöffel Nockerl von der Hechtfarce abstechen im leicht
siedendem Wasser in etwa 10 Minuten garziehen lassen.

6. Die Sauce aufschäumen und auf tiefe Teller verteilen. Die Nockerl
in die Sauce geben. Mit je einem Dillzweiglein garnieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder körniger Reis

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